Gelée de clémentines à la vanille

Je suis allée diner dans un restaurant (omni), et je me suis débrouillée pour que mon menu soit 100% végétalien (c’était peut être végétarien mais bon on ne peut pas encore changer tous les restaurants bien que je suis sûre qu’un jour il y aura partout le menu VG !). Quand ils ont servi les desserts j’ai gouté celui à la clémentine et malheureusement c’était à la gelée de boeuf :(… je l’ai su après en demandant ce qu’il y avait dedans, toujours est il que c’était super bon ! Je me suis dit que je pouvais le faire chez moi avec de l’agar agar.

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Ingrédients (pour 4 personnes):
– 12 mandarines pressées
– 4 mandarines épluchée
– L’interieur d’une gousse de vanille
– 1/4 de cuillère d’agar agar
– Sirop (agave, érable, sucre) facultatif

Préparation (15-20 minutes):
1°/ Pressez les clémentines
2°/ Dans la marmite mettez le jus de clémentine, la vanille et l’agar agar, éventuellement le sirop, allumez le feu et mélangez environs 15 minutes.
3°/ Eteindre le feu et prenez 4 petits services, versez de l’eau et que vous retirez tout de suite après puis versez la boisson (on met l’eau avant parce que ça permet de retirer plus facilement la recette du bol), mettez la dans le frigidaire une heure ou plus et avec l’aide d’un couteau versez la gelée sur une assiette. Vous pouvez décorer avec les clémentines et versez du sirop dessus.

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Gelée de pomme vanille (à l’agar agar)

Dans les gelées à l’agar agar je choisis la pomme vanille à tartiner ce matin pour mon petit déjeuner !

Ingrédients (3 pots):
– 1 litre de jus de pommes
– 150 grammes de sucre
– 1 gousse de vanille fendue
– 2 cuillères à café d’agar agar

Préparation (15 min):
1°/ Mettez dans une marmite le jus de pommes, le sucre, l’agar agar et la gousse de vanille
2°/ Mélangez et mettez le liquide à feu vif et tournez avec une cuillère jusqu’à ébullition puis baissez le feu et continuez à tourner pendant 10 min
3°/ Placez le jus dans des pots à confiture quand le jus refroidit il se gélifie
4°/ Quand c’est froid fermez les pots et mettez les au frigidaire

Gelée de verveine à l’agar agar

Une autre saveur sur vos tartines, un gout sucré, fin et apaisant. A tartiner sur du pain ou des galettes de riz, nature ou avec de la purée d’amande, de cacahuete ou de noisette…

Ingrédient:
– 1 litre d’eau
– 3 poignées de verveine sèche
– 250 grammes de sucre
– 2 cuillère à café d’agar agar

préparation (Préparation 15 min):
1°/ Dans un litre d’eau bouillante, faites infuser la verveine et ajoutez le sucre et attendant une heure le temps que ce soit froid
2°/ Quand c’est froid, ajoutez l’agar agar dans une marmite et faite chauffer en tournant avec une grande cuillère jusqu’à ébullition puis baissez le feu et continuez à tourner pendant 10 minutes pour que l’agar agar entre bien en cohésion avec la verveine
3°/ Placez dans des pots en attendant que ça refroidisse. Quand c’est froid ça se gélifie. Fermez le pots et mettez dans le frigidaire

Cubes de légumes à l’agar agar

Vous êtes au régime ou vous faites attention à votre ligne ? C’est l’entrée qu’il vous faut ! Au delà du fait que ce soit juste exquis cette entrée très peu calorique rempli votre estomac grâce aux bienfaits de l’agar agar (astuce minceur des japonaises ;)). J’en ai apporté hier à un diner pour l’apéro, tout le monde a adoré !

Ingrédients (4 personnes):
– 1/2 litre de jus de légumes (tomate, carotte, celeri, betterave par exemple ou encore du V8 si vous connaissez)
– 1,5 cuillère à café d’agar agar
– Feuilles de 10 branches de thym
– 1/2 citron pressé
– Sel
– Poivre

Préparation (15 minutes):
1°/ Remplissez un verre ou un bol d’eau
2°/ Dans une marmite, mélangez tous les aliments
3°/ Faites bouillir à feu vif en tournant jusqu’à ébullition puis baissez et continuez à tourner pendant 10 min
4°/ Retirez l’eau du plat et mettez le liquide cuit dedans
5°/ Attendez environs deux heures que ça s’épaississe puis retirez à l’aide d’un couteau que vous passez sur les bords. Puis coupé en cubes.
6°/ Voilà, c’est fait !

The vegan carrot cake

Vous aimez le carrot cake ? moi j’adore. La carotte sucrée et épicée à la cannelle et à la vanille avec ses noisettes concassées, hummm… un délice ! Et bien je me suis dit, et pourquoi pas une version vegan du carrot cake ? Et sans gluten pour couronner le tout !  J’ai pris comme d’hab’ un des ingrédients que j’apprécie particulièrement pour les desserts : L’agar agar !!! Vous vous en étiez douté je pense…

The vegan carrot cake ? Je vous le recommande sans hésitation !

Ingrédients (6 personnes) :
– 1/2 litre de jus de carottes
– 50 ml de crème d’avoine
– 100 grammes de sucre de canne
– 1 c. à s. de cannelle
– L’intérieur d’une demie gousse de vanille
– 1 + 1/2 c. à s. d’agar agar
– 200 grammes de noisettes broyées
– 1 c. à s. de raisins secs

Preparation (30 min) :
1°/ Remplir le moule d’eau
2°/ Broyer les noisettes au mixer
2°/ Mélangez dans la marmite le jus de carottes, la crème d’avoine, le sucre de canne, la cannelle, la vanille et l’agar agar
3°/ Chauffez ce mélange à feu moyen en tournant jusqu’à ébullition, puis baissez et continuer à tourner pendant 10 à 15 min pour que l’agar agar pénètre le mélange.
4°/ A la fin de la cuisson, ajoutez les noisettes broyées
5°/ Videz l’eau du moule et le remplir avec la préparation
6°/ Ajoutez les raisins secs
7°/ Démoulez une fois que la préparation a durcie (2-3 heures plus tard)
C’est prêt , régalez vous

Gelée d’orange à la cannelle

(Recette d’octobre à juin)

Toujours une grande adepte de l’agar agar, après la veggie panna cotta, je vous propose la gelée d’orange à la cannelle pour un dessert léger et vitaminé !

L’agar agar, algue venue du japon, remplace la gélatine. Sachant que la gélatine est fabriquée à base de porc ou de boeuf… En ce qui me concerne, du porc ou du boeuf dans un dessert c’est pas trop mon truc…

L’agar-agar se présente en barre, en flocons, en filaments ou en poudre claire. Inodore, insipide et incolore il est impossible de la déceler dans un dessert ou une terrine, si ce n’est pour son pouvoir gélifiant.

Les Japonais connaissent l’agar-agar depuis le 17ème siècle, et l’utilisent comme un complément alimentaire détoxifiant (élimination des toxines et des métaux lourds) et aidant à la digestion. Ses fibres se gorgent d’eau (comme une éponge), ce qui permet de remplir l’estomac avec un apport calorique très modéré. C’est un coupe-faim naturel !

Ingrédients (Pour 4 personne):
– 1/2 litre d’oranges pressées
– 2 cuillères à café de poudre de cannelle
– 100 grammes de sucre de cannes
– 1,5 cuillère à soupe d’agar agar

Préparation:
1°/ Pressez les oranges
2°/ Mettez de l’eau froide dans le moule que vous enlèverez avant de mettre la préparation
3°/ Mettez le jus d’oranges pressées dans une marmite ; ajoutez la cannelle, le sucre de canne et l’agar agar
4°/ Faites chauffer le jus d’oranges à la cannelle,  à feu moyen jusqu’à ébullition, puis baissez à feu doux et continuez à mélanger pendant 10 minutes
5°/Mettez le jus cuit  dans le moule
6°/ Laissez 2 heures dans le frigidaire le temps que le jus se transforme en gelée
7°/ Sortez la gelée du moule à l’aide d’un couteau que vous appliquez sur les bords
8°/ Coupez le en tranches ou en cubes et servez le. (Vous pouvez décoré avec des feuilles de menthe et de la poudre de cannelle)

Veggie panna cotta : Quand l’Italie et le Japon se rencontrent…

Un dessert végétal, inspiré de la panna cotta, fameux dessert italien. Facile et rapide à faire, moelleux, croquant, fondant, bien meilleure que la panna cotta classique. Goutez, vous ne pourrez plus vous en passer !

La recette repose sur l’utilisation de l‘agar agar petite algue rouge venue du japon présente dans de nombreuses pâtisseries japonaises, c’est un gélifiant 100 % végétal. Il se présente dans le commerce sous la forme d’une poudre blanche. Constitué à 80 % de fibres solubles, il gonfle dans l’estomac et tempère l’appétit.



Ingrédients (4 personnes)
1/2l de lait de soja
100gm de sucre de canne
1/2 tige de vanille
1,5 cuillères à soupe d’agar agar

Sauce:
50 grammes de noisettes
100 ml de crème d’amande
50 grammes de sucre de canne

Preparation
1°/ Mélangez l’agar agar dans un tout petit peu d’eau puis ajoutez le lait de soja froid, le sucre et la vanille coupée en petits morceaux
2°/ Mettez les dans une casserole à feu vif et tournez jusqu’à ébullition, baissez et continuez à tourner pendant 10 min (il est important de tourner avec une cuillère en bois pendant toute la cuisson)
3°/ Mouillez l’intérieur des verres avec de l’eau fraiche
4°/ Mettez la sauce dans ces verres et attendez 1h le temps que ça épaississe et refroidisse
5°/ Vous pouvez les déguster comme ça ou les mettre sur une assiette en sortant le flan du verre à l’aide d’un couteau que vous passerez sur les rebords, retournez le verre et c’est fait.




6°/ Ajoutez le coulis d’amande noisette

Mettre les noisettes, la crème d’amande et le sucre dans un mixer, mixer  l’ajoutez à la panna cotta

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