Artifice de légumes à la mandoline (sans gluten)

Recette de mai à septembre:

Encore une fois inspirée de la recette d’Alain Passard sur Le Point j’ai fait mon tableau de légumes avec ma mandoline ! Non seulement c’est jolie mais en plus c’est un régal ! A ne pas hésiter à en faire pendant l’été !

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Ingrédients (4 personnes):
– 2 courgettes
– 1 carotte orange
– 1 carotte pourpre
– 2 betteraves roses
– 1 poivrons jaunes
– 1 poivrons rouges
– 2 radis blancs
– 2 radis pourpres
– 1 gousse d’ail
– 2 branches d’estragons
– Huile d’olive
– Sel

Préparation:
1°/ Commencez par huilé l’assiette
2°/ Coupez les légumes à la mandoline et placez les dans l’assiette tel un tableau, ajoutez les fines tranches d’ail ça et là.
3°/ Huilez les légumes et étaler l’huile avec les doigts sur les légumes
4°/ Saler et ajoutez les feuilles d’estragons coupées finement

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Un diner végétalien à l’Arpège

Un menu 3 étoiles végétalien, ça c’est une idée ! Et oui, le nombre de végétalien ne cesse d’augmenter en France et en Europe. C’est tendance, faut suivre le mouvement si vous voulez être fashion !!! Alain Passard, lui l’a très bien compris. Déjà en avance avec sa cuisine légumière (tous les légumes poussés dans ses jardins, évidement !), il nous dévoile aujourd’hui son menu végétalien avec brio !

Des jus de légumes frais pour accompagner les alcools. Un premier à la carotte et au radis noir et ensuite un au céleri, panais, pomme avec une pointe de citron.

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Pour nous ouvrir un peu plus l’appétit, de délicieuses petites tartelettes de légumes, une à la mousse de betterave il me semble, une autre à la carotte entre autre, et une avec du panais mais avec beaucoup de secret du chef pour parvenir à des goûts aussi uniques, exquis, transcendantales…

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Pour continuer, un bouillon de légumes avec de petites lamelles de poireau

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Suivi d’un sushi de betterave au raifort rappé et à l’huile de figue, un mélange d’une onctuosité et d’une saveur surprenante

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Accompagné d’un magnifique carpaccio de radis vert (découverte !) à l’huile de laurier et caviar de citron

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Mais ce n’est que le début, voici qu’arrive un velouté de carotte au thym…

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… suivi d’une betterave rouge acompagnée d’un betterave blanche en croûte de sel et caviar de citron

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A peine fini, une salade de carotte, ail rouge, raifort, chou rouge, poireaux et caviar de citron que le chef vient d’inventer nous est servi pour le plaisir des yeux et surtout du palais

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On est pas au bout de nos surprises, car quand la salade de chou blanc à la sauce de praline d’amande et au vinaigre de xérès arrive à notre palais c’est une extase pour nous tous !

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Une salade d’endive au thé macha, un plat de poireau, d’endive et de raifort, mais le plat de radis noir, choux et de raifort rappé à la mandoline sur un bouillon de légumes assaisonné à l’huile de truffe qui nous aura particulièrement marqué

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Le Carpaccio de céleri à l’ail cru a fait sensation

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Sans parler de la raviole de radis noir à l’oseille et au raifort rappé

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Et c’est pas fini, un fantastique Arlequin de légumes aux couscous et huile d’argan

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Alain Passard avait toujours beaucoup d’inspiration pour continuer mais on n’avais déjà trop mangé… On a donc fini par un plat de navet jaune (qui à la base servait de décoration sur notre table) cuit avec du radis noir.

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Enfin, on est passé au dessert, petites mignardise pour les végétariens et un carpaccio de pommes au vinaigre aigre doux pour les végétaliens.

Un menu végétalien, aux légumes de saison, locaux et bio… que demander de plus ?

Célerisotto avec son pesto de roquette

Recette de septembre à mars:

Le célerisotto, un plat gouté jadis à l’Arpège. Je me suis permise de copier ce plat merveilleux d’Alain Passard qui m’était resté en souvenir, mais à ma version, pas le choix de toute façon j’avais pas la sienne !

Un plat délicieux qui en impressionnera plus d’un !

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Ingrédient (4 personnes):
Le céleri
– 900 grammes de céleri-rave épluché et coupé en cubes
– 1/2 litre de bouillon de légumes
– 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Gros sel
Pesto
– 125 grammes de roquettes
– 4 noix
– Fleur de sel
– 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation (45 min):
1°/ Epluchez et couper le céleri rave en cube
2°/ Dans un bol mixer, mettez la roquette, les noix, l’huile d’olive et la fleur de sel et mixer 5 à 10 minutes minimum
3°/ Mettez les cubes de céleri-rave dans une casserole avec de l’huile, faites-les frire cinq à dix minutes baissez et ajoutez au fur et à mesure le bouillon de légume en tournant les cubes de céleri-rave jusqu’à qu’il soit tendre et ferme à la fois
4°/ A la fin de la cuisson ajoutez le pesto de roquette et mélangez le au risotto

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