Le tartare de betteraves (sans gluten)

Qui n’aime pas le tartare bien rouge, bien sanglant, moi je l’aime ainsi ! Surtout quand c’est pas du sang mais une bonne betterave 😉 !

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Ingrédients (4 personnes):
– 2 belles betteraves
– 2 c. à soupe de jus de citron
– 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
– 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
– 1 c. à soupe de câpres, égouttées et hachées
– 2 c. à thé de sambal oelek
– ¼ tasse d’huile d’olive
– 2 c. à soupe de persil plat ciselé
– Sel et poivre

Préparation (30 minutes):
1°/ Vous pouvez prendre des betteraves déjà cuites mais moi je préfère les cuire moi même, entière, pas épluchée dans une casserole avec un peu d’eau et du gros sel. Vous les laissez la cuire couvertes, 30 minutes environs, jusqu’à ce qu’elles soient comme vous les aimez. Celles déjà cuites je les trouve justement trop cuites…
2°/ Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, les câpres et le sambal oelek. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.
3°/ À l’aide d’un couteau, hacher finement la betterave. Ajouter la vinaigrette, le persil, l’échalote et bien mélanger. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter du sambal oelek au goût. Accompagner le tartare de croûtons de pain baguette grillés, de frites maison et de salade verte ou tel quel.
CONSEIL:
Remplissez un bol de glaçons et déposez un deuxième bol par-dessus. Cela vous servira à conserver les betteraves bien au froides pendant que vous préparerez le tartare.

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Lit de betteraves aux graines de sésame, dattes et huile d’argan

J’annonce que là on entre dans la grande gastronomie ! Je reviens d’un séjour au Maroc ou un ami nous a préparé cette recette (mais à l’huile d’olive) ce fut un orgasme gustatif !! Au Maroc j’avais évidemment acheté de l’huile d’argan. De retour à Paris, je me suis empressée de faire cette recette, laquelle avec l’huile d’argan dont la saveur exalte en bouche ! C’est après une semaine à m’en préparer tous les jours que j’ai enfin décidé de la partager…

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Ingrédients (4 personnes):
– 4 betteraves
– 2 cuillères à soupe de sésame
– 3 dattes (Medjdool de préférence)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’argan
– Pincées de fleurs de sel

Préparation:
1°/ Coupez les betteraves en fines tranches et étalez les sur un plat
2°/ Ajoutez la fleurs de sel, le sésame
3°/ Coupez les dattes et éparpillez les sur le lit de betterave
4°/ arrosez d’huile d’argan

Pâté végétal de betteraves rouges avec ses fanes

Quand on invite des gens à diner ils sont toujours très content quand on leur sert un pâté en entrée. Ce jour la, j’ai décidé de le faire bien saignant !

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Ingrédients
– Une botte de betterave avec ses fanes
– Une poignée de noix
– 1 cuillère à soupe de sauce soyu
– 3 gousses d’ail
– Gros sel
– Fleur de sel
– Huile d’olives
– 5 branches de persil

Préparation 520 min):
– Coupez les betteraves en lamelles
– Lavez, séchez et coupez les fanes
– Coupez deux gousses d’ail
– Faites revenir les fanes a la poêle avec de l’huile d’olive, l’ail
– Ajoutez un peu de gros sel
– Ajoutez les lamelles de betteraves et la sauce soyu
– Laissez cuir 15 min environs en remuant avec une cuillère en bois
– Dans un robot mixer brouillez la mixture en ajoutant environs deux cuillères à soupe d’huile d’olives, les noix, les feuilles de persils et la dernière gousse d’ail pas cuite et la fleur de sel

Minis-sandwiches apéritifs aux betteraves roses et jaunes

C’est à moi de préparer l’apéro, plus que deux betteraves dans mon panier de légumes et un pain de petit-épeautre. Un apéro super et magique aussi au déjeuner. Comme quoi c’est souvent avec peu de choses que l’on fait de grandes découvertes !

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Ingrédients (3 personnes):
– 1 betterave rose
– 1 betterave jaune
– 250 grammes de tranches de pain de petit-épeautre
– Huile d’olive
– Fleurs de sel

Préparation (10 min)
1°/ Lavez les betteraves et faites les cuirs dans un peu d’eau (pour qu’elle les couvre à moitier). Faites bouillir l’eau à feu couvert, une fois que ça boue, baissez à feu très doux, laissez cuir environs une heure
2°/ Sortez les betteraves et attendre qu’elles refroidissent pour les éplucher. Coupez les en fines rondelles et faites griller du pain.
3°/ Sur le pain grillé mettez une fine rondelle de betterave avec un peu de fleurs de sel et une goutte d’huile d’olive et continuez en variant d’une betterave à l’autre

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