Salade de pommes de terre au persil et oignons nouveaux

On ne se lassera pas d’une bonne salade de pomme de terre surtout quand celle ci est aromatisée avec des petits oignons blancs nouveaux et des herbes fraiches !

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Ingrédients (4 personnes):
– 8 pommes de terre moyennes
– 1 bouquet de persil
– 4 oignons nouveaux
– Gros sel
– Fleure de sel
– Huile d’olive
– Vinaigre de xérès

Préparation (20 min):
1°/ Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur avec une cuillère à café de gros sel (faites bouillir l’eau dans la casserole couverte puis baissez).
2°/ Pendant ce temps coupez le persil très finement ainsi que les oignons
3°/ Une fois cuites, passez les pommes de terre sous l’eau froide afin de pouvoir enlevez leur peau à l’aide d’une fourchette et d’un couteau
4°/ Coupez les et mélangez les au persil, oignons, vinaigre, huile et sel

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Velouté de potimarron

Recette d’automne à hiver

Le potimarron. Son surnom de courge châtaigne lui va à ravir, ce légume d’automne est bon à toutes les sauces, particulièrement en velouté.

Ingrédients (4 personnes):
– 1 potimarron
– 1 oignon
– 2 petites pommes de terre
– 400 ml de lait de coco
– 1 cube de légumes
– 2 pincées de noix de muscat moulues
– Sel
– Poivre
– Huile d’olive

Préparation (15 min):
1°/ Coupez le potimarron, enlevez la grains et l’interieur, retirez la peau et coupez le en quartiers
2°/ Coupez l’oignon en rondelle, versez sur la poêle un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon
3°/ Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelle et ajoutez les dans la poêle
4°/ Ajoutez le potimarron, le lait de coco, de l’eau pour couvrir les légumes, le cube de légumes et laissez cuire 20 min à feu doux
5°/ Salez, poivrez, ajoutez les pincées de noix de muscat et mixez

Pesto di rucola

La meilleure saison pour la roquette est le début de l’automne.
Après le pesto rosso et le pesto genovese, je vous propose ce pesto di rucolla. La roquette est particulièrement en forme au mois de septembre et va donner toutes ses saveurs à ce pesto.
Vous aimerez ce mélange de la roquette avec l’ail, l’huile d’olive et les noix. Mettez la où vous voulez, c’est toujours bon !

Ingrédients :
– 125 gr de roquette
– 2 gousses d’ail
– 75 grammes de cerneaux de noix
– 150 ml d’huile d’olive
– 1 c. à c. de fleur de sel

Préparation :
1°/ Lavez la roquette
2°/ Epluchez l’ail
3°/ Mettez tout dans le mixer en renversant au fur et à mesure l’huile d’olive

A mettre sur vos pâtes, vos sandwiches, vos salades composées ou encore sur des toasts en entrée…

Pesto alla genovese (de basilic)

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Fin septembre, dieu soit loué, il reste encore du basilic !!! Je vais pouvoir préparer mon pesto pour l’hiver. Certes, c’est une recette simple mais tellement bonne, à mettre dans un plat de pâtes quand on a la flemme de préparer autre chose.

D’ailleurs pendant longtemps, et il y a surtout longtemps, j’était réputée pour mes pâtes aux pesto. En effet, c’était la seule chose que je savais faire. Donc, toutes les semaines il y avait des diners de pâtes aux pesto dans lesquels fusaient les « miam »et les « hhhhhummmm » !! Même si depuis le temps j’ai appris à faire autres choses, j’ai toujours un gros faible pour mes fameuses pâtes aux pesto basilic /noix de cajou et aujourd’hui encore quelques amis me demandent de temps en temps si je ne voudrais pas leur faire un plat de pâtes aux pesto comme à l’époque.

En deux mots, goutez ce Pesto, vous ne serez pas déçu !

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Ingrédients :
– 100 grammes de basilic
– 50 grammes de noix de cajou
– 150 ml d’huile d’olive
– 1 à deux gousse d’ail
– 1 c. à c. de fleur de sel

Préparations :
1°/ Laver les branches de basilic
2°/ Posez les sur un chiffon
3°/ Prenez les feuilles uniquement
4°/ Mettez les dans le mixer avec les noix de cajou, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le sel.
5°/ Mixer puis mettez le contenu dans un pot, recouvrez le d’une petite quantité d’huile d’olive.

La salade de chou rouge

En allant hier soir chez ma mère, je savais qu’elle avait acheté un chou rouge quelques jours plus tôt et qu’elle ne l’avait pas encore cuisiné. J’ai décidé de faire une de mes recette préférée. Il restait un citron, il y avait comme presque toujours des noix, par chance des noix de Pécan (magique avec cette salade), des raisins de Corinthe et de la coriandre que j’avais achetés sur le chemin. C’est alors que sont arrivés mon frère Ben et sa copine Binnaz avant le cours de yoga du lundi. mon frère a pressé le citron et nous avons dégusté cette délicieuse salade, on s’est tous régalés !!! Après le yoga on s’est pris un bon dessert, du Yôkan, dont je vous donnerai bientôt la recette.

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Ingrédients:
– 1 chou rouge
– 50 grammes de noix (6 à 7 noix) ou de noix de Pécan (encore meilleur !)
– 50 grammes de raisins de Corinthe
– 50 grammes de coriandre (ou du persil)
– ½ cuillère à café de fleur de sel
– 1/2 citron
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Après vous pouvez rajouter plus de noix de Pécan, de raisins de Corinthe, de coriandre etc…

Préparation (15 minutes) :
1°/ Coupez le chou rouge en fines très lamelles
2°/ Hachez la coriandre et ajoutez le au chou rouge
3°/ Ajoutez les noix concassées et les raisins de Corinthe
4°/ Ajoutez la fleur de sel, les jus de citron et l’huile d’olive
5°/ Mélangez tous les ingrédients

cette recette peut se conserver quelques jours au frigidaire avec du cellophane dessus.

La galette de céréales aux légumes

Recette de Juin à Septembre

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Je me souviens de ces délicieuses galettes que ma mère préparait quand mon frère et moi ne voulions pas manger de légumes. On en raffolait !! Facile et rapide à faire, c’était une excellente façon de nous faire manger de bonnes choses. Je lui ai demandé la recette et en voici ma version :
(j’ai pris trois flocons de céréales différents mais un seul suffit…).

Préparation: 20 min
Cuisson: 10-15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine
– 3 cuillères à soupe de flocons de millet
– 3 cuillères à soupe de flocon de quinoa
– 2 carottes
– 2 courgettes
– 1 navet
– 2 oignons blancs
– 1 cuillère à soupe de graines de tournesol (facultatif)
– Herbes fraiches (coriandre, ciboulette, persil, estragon, thym ou romarin)
– Gros sel (1 à 2 cuillères à café)

Préparation:
1°/ Rappez tous les légumes très finement
2°/ Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse (genre purée de pommes de terre), vous pouvez les passer au mixer. Laissez reposer la pâte une heure (pas obligatoire mais meilleur)
3°/ Prenez une cuillère (à café ou à soupe) de cette pâte et mettez là dans le coin d’une poêle huilée (d’olive première pression à froid de préférence)
4°/ Continuez à garnir la poêle avec de petits tas.
5°/ Saisissez la galette à feu vif, réduisez pour continuer la cuisson.
6°/Lorsque les bords commencent à prendre, retournez les avec une spatule et poursuivez la cuisson à feu doux.

Vous pouvez les servir chaudes ou froides avec des légumes ou une salade (comme une salade de tomates basilic avec de la fleur de sel et de l’huile d’olive, hummm…)

Des betteraves en toute simplicité

( Recette pour juin, juillet, aout, septembre, octobre)

Il existe plusieurs façons de préparer les betteraves. Nous avons pris l’habitude de consommer la betterave déjà cuite, sous vide,  prête à servir. Nous avons aussi en mémoire les betteraves de la cantine que l’on nous forçait de manger, trop cuite, sans goût, bref, pas très appétissantes. Je vous propose une recette simple avec laquelle la betterave garde et livre toutes ses saveurs. Il faut les acheter crues, très fermes. Telle que la carotte, la pomme de terre ou le navet, la betterave est un légume-racine. Vous pouvez en trouver de plusieurs couleurs. Ce que j’aime bien faire c’est en choisir des petites afin de les servir entières. Dégustez les de cette façon en apéritif ou en entrée, soyez en sûre, vous vous réconcilierez avec la betterave !

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Préparation: 10 min
Cuisson: tout dépend de la taille des betteraves, entre 15 et 45 min

Ingrédients :
–       Betteraves crues (plus petites possibles et de différentes couleurs)
–       Huiles d’olives
–       Gros sel
–       Fleurs de sel
–       Une gousse d’ail (facultatif)

Préparation :
1°/ Faites cuire les betteraves à la vapeur avec un peu de gros sel jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres
2°/ Laissez les refroidir un peu puis retirez délicatement la peau avec les doigts
3°/ Servez les telles-quelles avec la fleur de sel et quelques goutes d’huile d’olive sur chaque betterave
4°/ Vous pouvez éventuellement mettre un peu d’ail coupé très finement

Multicolore de légumes

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Ce matin j’ai fait mon marché. A la recherche de produits frais, je repère les maraichers qui proposent de préférence des produits bio (plus savoureux et pas arrosés de pesticides et insecticides) cultivés localement (meilleur pour notre santé et celle de la planète) et récoltés à maturité. Voici ce qui m’a tenté de prendre ce matin: des pommes de terre, des carottes, des betteraves, une botte d’oignons blanc, de l’ail, de l’échalote, une botte de radis ronds rouges, une botte de basilic, un botte de thym et des citrons jaunes. J’ai fait, à partir de ces ingrédients une recette le soir même pour moi et des amis. On s’est tous régalés (même les gros mangeurs de viande) dont l’un qui m’a dit : »quand on goûte ça on a envie de devenir végétarien ». J’avoue, j’ai été flattée…

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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 Personnes) :
– 6 pommes de terre
– 4 carottes
– 2 betteraves
– 2 oignons blanc ou « oignon frais » (facultatif)
– 1 à 2 gousses d’ail frais (sauf si vous n’aimez pas)
– 2 échalotes
– 6 radis ronds rouges (facultatif)
– 15 grammes de basilic soit 2 cuillères à soupe
– 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
– 1 cuillères à soupe de jus de citron ou mieux, de vinaigre balsamique velour !
– 1 à 1,5 cuillères à café de fleur de sel
– 1 cuillère à café de gros sel
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation : 
1°/ Lavez les pommes de terres en robes des champs, les carottes et les betteraves (couper en 6).
2°/ Les cuirs à la vapeur pendant 25-30 minutes avec 1 cuillères à café de gros sel.
3°/ Pendant ce temps coupez en fines lamelles l’ail frais, les oignons blanc et les échalotes. Mettez les au fond du plat.
4°/ Coupez les radis en quatre, ajoutez des feuilles de basilic haché et des feuilles de Thym.
5°/ Mettez les légumes cuits dans le plat avec l’ail et l’oignon et l’échalote.
6°/ Au dessus ajoutez les radis et les herbes
7°/ Ajoutez 1 cuillère à café de fleur de sel, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron ou le balsamique velour et mélangez.

Rajoutez sel et poivre à votre convenance

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