Le foie gras: une cruauté monstrueuse pour 5 minutes de plaisir

Une fois de plus, je pique un article du blog de Natalie, L’assiette végétarienne, un blog à visiter souvent, dès que vous avez un moment, pas forcément pour devenir végétarien mais pour savoir ce que vous avez dans vos assiettes et les produits dits « de luxe » servies pour les grandes fêtes…

Foie Gras Stop Gavage 2

Source : http://www.stopgavage.com/

La vérité sur le gavage

La production de foie gras implique la naissance de 82 millions de canetons par an et 700 000 oisons. Par définition du foie gras, le gavage est obligatoire (art. L. 654-27-1 du code rural).

Les canetons ou oisons naissent dans un couvoir : les œufs sont placés sur des chariots dans de grandes armoires à incubation.

Chez les canards, seuls les mâles sont gavés, l’utilisation des femelles est interdite. Le foie des femelles est trop nervé. Les oisillons sont donc triés par sexe dès leur sortie de l’œuf. Il existe deux techniques pour le faire, soit par autosexage (pour certaines souches, la sélection génétique permet de différencier mâles et femelles par une tâche noire sur la tête des animaux), soit par retournement du cloaque.

Les femelles mulardes sont généralement éliminées (par broyage) après leur naissance.

À un jour, les canetons sont transportés dans un élevage qui les mènera jusqu’à la phase de gavage à l’âge de 80 jours environ.

Le gavage consiste à administrer de force à l’aide d’un tuyau enfoncé de la gorge à l’estomac de l’animal des aliments en grande quantité, très énergétiques et déséquilibrés. Cette opération prend 45 à 60 secondes avec la méthode artisanale. Elle ne prend que 2 à 3 secondes avec la méthode industrielles (largement prédominante) de gavage à la pompe hydraulique ou pneumatique. Les oiseaux sont gavés deux fois par jour.

En France, 75% des canards sont enfermés dans des cages de batterie où ils ne peuvent ni se lever, ni se retourner, ni étendre leurs ailes.

La recommandation de 1999 interdit l’usage des cages individuelles (la France n’applique pas cette recommandation…). Comme alternative à la cage individuelle, il existe la cage collective mais elle n’est pas conforme aux termes de la recommandation.

D’autres sont enfermés dans des parcs, utilisés pour les oies également.

Suite au choc du gavage, l’animal est pris de diarrhées et de halètements.

Le fonctionnement du foie est perturbé, l’animal a du mal à réguler la température de son corps, il développe une maladie appelée stéatose hépatique. En outre, les dimensions de son foie hypertrophié qui atteindra presque 10 fois son volume normal, rendent sa respiration difficile, et ses déplacements pénibles. Les sacs pulmonaires sont compressés, le centre de gravité de l’animal est déplacé.

En période de gavage, les canards sont enfermés sur des sols durs (grillage, caillebotis…), ils développent des infections aux pattes appelées dermatites.

Outre la longue liste des maladies, troubles et le malaise général des animaux gavés et encagés, les statistiques de mortalité trahissent l’état de santé des animaux suralimentés.
Le rapport de 1998 du Comité Scientifique vétérinaire mandaté par la commission européenne mentionne même des taux de 10 à 20 fois plus élevés en gavage qu’en élevage.

Au bout d’une douzaine de jours de gavage, les oiseaux sont alors emmenés à l’abattoir dans des caisses où ils sont entassés.

Ils sont étourdis par électronarcose puis saignés. Il arrive fréquemment que les oiseaux se réveillent avant ou en cours de saignée.

Ils sont ensuite plumés, éventrés, vidés, leur foie est prélevé est conditionné pour être consommable.

Pour voir ce qu’endurent vraiment les oiseaux, vous pouvez également regarder ces films datant de 2004 ou ces images de 2008 dans des salles de gavage en France.

Voici aussi quelques pages où vous trouverez d’autres éléments sur la réalité de la production de foie gras. Le contraste avec le discours de la profession y est saisissant : on y parle des animaux et de ce qu’ils subissent

Foie Gras c'est pas bio

Foie Gras Stop Gavage

Foie Gras Affiche

Faux Gras® de GAIA, l’alternative qui respecte les gourmets et les animaux : article.

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Bob’s Kitchen

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On m’a fortement recommandé d’aller déjeuner chez Bob’s Kitchen, rue des Gravilliers dans le 3ème arrondissement à Paris.  Une ambiance sympathique, genre cantine, et pas n’importe laquelle : Que des produits végétaliens, bio et de saison ! Un restaurant bon et sain, c’est possible ? Et bien oui, ici.  Le menu est sur le mur et changé tous les jours… Mon plat préféré, le veggie stew, changé tous les jours lui aussi ! Végétarien ou non, ici tout est bon et à découvrir…

Aujourd’hui j’ai pris un jus filtré de carotte, pomme, gingembre, betterave. La betterave rajoute à ce jus toute son originalité !

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Avec ça, j ai pris le veggie stew du jour. De haut en bas on trouve des concombres à la crème, une délicieuse salade de roquette, des oignons caramélisés, des légumes juste revenus pour garder toutes leurs saveurs et leurs vitamines et épicés comme il faut, comme des carottes oranges mais aussi violettes ou blanches, des patates douces, pommes de terre, potimarrons etc… des lentilles cuisinées à l’indienne et un merveilleux riz complet ! Veggie certes, mais très riche malgré tout !

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Bon allez, à un de ces quatre chez Bob’s Kitchen !

Restaurant Bob’s Kitchen
74, rue des Gravilliers
Paris (75003)
MÉTRO : Arts et Métiers, Etienne Marcel, Rambuteau & Réaumur – Sébastopol
TÉL : +33 9 52 55 11 66
http://www.bobsjuicebar.com

Risotto à la tomate

Une envie soudaine de risotto ! Ce plat magique Italien me donne plein d’idées, à décliner selon l’inspiration du jour et les produits disponibles. L’élément de base, le riz Arborio blanc. Je profite des dernières tomates, et d’un beau bouquet de coriandre acheté au marché ce matin.

La règle est de cuire le riz pendant 20 minutes. Je crois surtout qu’il faut gouter fréquemment et ne pas hésiter à arrêter la cuisson lorsque le riz est encore al dente.

Un plat simple pour les amoureux, et puis aussi pour les autres… 😉

Ingrédients (pour 4 personnes):
– 250 grammes de riz arborio blanc (le riz à risotto)
– 1 oignon jaune
– 1 litre de bouillon (avec 2 cubes bouillon de légumes)
– 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
– 2 tomates
– 1 gousse d’ail
– 2 c. à s. d’amandes ou beurre d’amandes
– Feuilles de 10 branches de coriandre
– Huile d’olive
– Sel, poivre

preparation
1°/ Dans un mixer mettez les tomates, l’ail, les amandes, la coriandre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et mixez
2°/ Préparez le bouillon de légumes
3°/ Dans une grande poêle, faites blanchir l’oignon dans l’huile d’olive
4°/ Après 10 min ajoutez le riz dans la poêle puis les deux cuillères de vinaigre
5°/ Ajouter le bouillon par louche dans la composition jusqu’à que le riz soit suffisamment cuit (20-25 min environ).
6°/ Ajouter la préparation de tomates coriandre, salez, poivrez, servez
7°/ Vous pouvez aussi ajouter un peu d’huile d’olive à la fin de la préparation

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