Pesto à l’ail de l’ours

Il faut savoir que l’ail de l’ours est une herbe qui pousse dans les prés pendant un mois seulement ! Difficile à trouver dans les marchés (dans les grandes surfaces c’est même pas la peine d’y penser) car uniquement les fermiers qui les cueillent dans leur jardin peuvent les commercialiser. Je vous présente une belle recette que j’ai un peu ou même beaucoup copié du blog La popotte de Manu.

Le bouquet: les feuilles et les fleurs

Le pesto

Le pesto sur un choux rave rouge avec les fleurs d’ail de l’ours

Ingrédients (Pour 2 personnes):
– 50 grammes de feuilles d’ail d’ours
– 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
– 2 à 3 cuillères à soupes d’huile d’olive
– Fleur de sel

Préparation:
Mixez l’ensemble des ingrédients dans votre robot mixer

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Tartinade Avocat / Vanille bourbon

Ca peut paraître surprenant mais je me suis aperçue que l’avocat en version sucrée était presque meilleure qu’en version salée. Voici ma nouvelle tartinade d’avocats version sucrée à la vanille bourbon. Au petit déjeuner c’est aujourd’hui le meilleur moyen pour me sortir du lit !

Ingrédients (par personnes):
– 1 avocat
– 1 cuillère à soupe de sucre (plutôt de cannes et plus ou moins selon votre gout)
– 1 gousse de vanille bourbon
– 1/2 orange ou 1 citron pressé

Préparation:
Dans un bol mettez l’avocat, le sucre, l’intérieur de la gousse de vanille, le citron ou l’orange pressée et à l’aide de la fourchette écrasez et mélangez.

Le tour est joué, vous pouvez tartiner…

Quinoa girly à la betterave rouge

Recette de printemps

Une recette toujours dans la simplicité et la gourmandise. Si vous aimez le rose dans votre assiette et que le quinoa vous fait vibrez c’est justement le moment d’essayer…

Ingrédients (pour 4 personnes):
– 2 verre de quinoa
– 4 betteraves rouge crue
– 2 aillets
– 2 petits oignons blanc
– 1 bouquet d’ail d’ours (facultatif)
– Fleur de sel
– Huile d’olive

Préparation (15 min):
1°/ Rincez les quinoa
2°/ Mettez les avec 4 verre d’eau dans une marmite
3°/ Couvrez, portez à ébullition et baissez
4°/ Lavez les betteraves et coupez les en petit en rondelles et en carré puis ajoutez les dans l’eau
5°/ Laissez cuire un quart d’heure
6°/ Pendant ce temps coupez les aillets et les petits ognons blancs en petits morceaux et rajoutez les à la fin avec la fleur de sel et mélangez
7°/ j’ai trouvez un bouquet d’ail d’ours avec les feuilles et les fleurs, j’ai coupé les feuilles et mélanger avec le quinoa et mis les fleurs pour décorer.

Du super bon guacamole

Franchement, le guacamole c’est tellement facile à faire qu’il faut vraiment être sous motivé pour aller l’acheter tout prêt, ou alors une envie soudaine d’agent conservateur et de produits chimiques en tout genre… Allez, choisissez de bons avocats, 10 min de concentration et un super bon guacamole home made ! ça vous tente pas ?

Ingrédients (pour 4 personnes):
– 2 beaux avocats bien mûrs
– Quelques branches de coriandre frais
– 1 ou 2 citrons vert
– 1 petit oignon frais
– 1 gousse d’ail frais
– Fleur de sel

Préparation (10 min) :
1°/ Emincez l’oignon frais, l’ail frais et les feuilles de coriandre.
2°/ Ecrasez l’avocat, ajouter l’oignon, l’ail, la coriandre, le jus d’un (ou 2 selon les goûts) citron et salez votre goût
3°/ Lavez les betteraves, les coupez en lamelles et servez vous en comme des chips

Un flan à la verveine

Une tisane pour le dessert ! c’est un peu triste quand même… Mais en flan, vous en pensez quoi ? Délicieux et très très peu calorique, en cas de prise de poids OU PAS c’est le dessert qu’il vous faut !

Ingrédients (6 personnes):
– 1 litre d’eau
– 2 cuillères à café rase d’agar agar
– 1 cuillère à soupe de verveine
– 3 cuillère à soupe de sirop d’Agave
– 1/2 gousse de vanille bourbon

Préparation (15 min):
1°/ Remplissez 6 petits bol d’eau
2°/ Dans une casserole mettez l’eau, l’agar agar, la verveine, le sirop d’agar et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur
3°/ Faire chauffer le tout tout en tournant avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition puis baisser à feu très doux et continuer à tourner pendant 10 min
4°/ Videz le bol d’eau et remplissez les avec la tisane filtrée
5°/ Laissez reposer quelques heures jusqu’à ce que ce soit ferme, à l’aide d’un couteau décollez le flan au niveau des bords et sur des assiettes retournez les bols !

Célerisotto avec son pesto de roquette

Recette de septembre à mars:

Le célerisotto, un plat gouté jadis à l’Arpège. Je me suis permise de copier ce plat merveilleux d’Alain Passard qui m’était resté en souvenir, mais à ma version, pas le choix de toute façon j’avais pas la sienne !

Un plat délicieux qui en impressionnera plus d’un !

Ingrédient (4 personnes):
Le céleri
– 900 grammes de céleri-rave épluché et coupé en cubes
– 1/2 litre de bouillon de légumes
– 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Gros sel
Pesto
– 125 grammes de roquettes
– 4 noix
– Fleur de sel
– 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation (45 min):
1°/ Epluchez et couper le céleri rave en cube
2°/ Dans un bol mixer, mettez la roquette, les noix, l’huile d’olive et la fleur de sel et mixer 5 à 10 minutes minimum
3°/ Mettez les cubes de céleri-rave dans une casserole avec de l’huile, faites-les frire cinq à dix minutes baissez et ajoutez au fur et à mesure le bouillon de légume en tournant les cubes de céleri-rave jusqu’à qu’il soit tendre et ferme à la fois
4°/ A la fin de la cuisson ajoutez le pesto de roquette et mélangez le au risotto

Pâtidou farci au quinoa et légumes d’hiver

Connaissez vous le pâtidou ? Un légumes à la chaire tendre et sucrée. Il se révèle dans toute sa douceur avec sa farce sucrée salée…

Ingrédients (2 personnes):
– 2 pâtidoux
– 1 verre de quinoa
– 1 oignon
– 1 poignée de raisins secs
– Quelques branches de brocolis
– 1 petite patate douce
– Quelques tranches de courge butternut
– 1 pincée de Gros sel
– 1 pincé de fleur de sel
– Huile d’olive

Préparation:
1°/ Faites cuire à la vapeur les deux patidoux entiers, les branches de brocolis, les tranches de butternut, les tranches patate douce et ajoutez une pincé de gros sel
2°/ Dans une marmites, faites blanchir l’oignon, ajoutez le verre de quinoa dans deux fois son volume d’eau et les raisins secs, laissez cuir 15 min à feu doux et couvert
3°/ Ecrasez tous les légumes vapeurs, sauf le patidou, au plat de quinoa/raisins secs, ajoutez de la fleur de sel et de l’huile d’olive
4°/ Pour le patidou, coupez le haut, enlevez ses pépins et remplissez le des légumes vapeur/quinoa/raisins secs

Pommes et poires cuites dans un bain d’orange

J’ai offert à mes pommes et poires une séance de spa dans la douceur de l’orange.

Cuites dans du jus d’orange pressé, leurs saveurs se marient. La cuisson douce et lente livre un sirop sans aucune adjonction de sucre !! A préparer de préférence pour le lendemain et ne pas hésiter à les servir dans leur jus !

Ingrédients (4 personnes):
– 3 poires
– 3 pommes
– 2 oranges sanguines
– 1 pincée de gros sel

Préparation:
1°/ Dans une marmite épluchez et coupez les pommes et les poires
2°/ Pressez deux oranges
3°/ Après avoir mis le gros sel couvrez la marmite et portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire deux heures à feu doux et couvert.

Pâtisson farci au Fonio et légumes d’hiver

Je fais des essais pour Noël… j’ai pensé à une recette en forme de surprise. Mais que nous cache ce pâtisson ?!!
Entre autre, du fonio, la céréales star d’Afrique de l’ouest qui débarque aujourd’hui chez nous grâce à ses propriétés gustatives et nutritionnelles exceptionnelles. Cette graine pleine de vitalité contient beaucoup de calcium, de zinc et de magnésium. Autre avantage, dépourvue de gluten, cette graine offre une alternative maligne aux personnes qui souffrent d’allergie au gluten puisqu’elle en est dépourvue (notamment dans la maladie cœliaque). Riche en fibres, elle est recommandée aux seniors, aux personnes présentant des problèmes digestifs et aux enfants.

J’ai pris les légumes qui se trouvaient dans mon frigidaire. Je n’ai, évidemment, que des légumes de saison…

Ingrédients (par personne):
– 1 petit pâtisson
– 50 grammes de fonio complet
– 1 choux de Bruxelles
– 1 tranche de céleri rave
– 1 tranches de courge butternut
– 1 branche de choux fleurs
– 1 salsifis (épluché en morceau)
– 4 ou 5 racines de cerfeuil (épluchés)
– quelques raisins secs
– Huile d’olive

Préparation:
1°/ Faites cuir tous les légumes à la vapeur, le pâtisson entier
2°/ Faites cuir le fornio dans deux fois son volume d’eau avec les raisins secs
3°/ Une fois tout ça cuit, mélangez et ecrasez les légumes, sauf le pâtisson et 3 racines de cerfeuil, avec fonio et un peu d’huile d’olive. Enlevez les graines du pâtisson et remplissez le avec le mélange de légumes, fonio, raisins secs et rebouchez le patisson. Décorez avec les racines de cerfeuil.

Paillassons de pommes de terre au céleri rave

Je me suis inspirée des paillassons de pommes de terre qui se font en bas de chez moi au marché du dimanche. Comme j’avais un céleri rave dans mon frigo j’en ai rajouté à ma préparation. Un petit secret qui fait toute la différence !

Ingrédients (2 personnes):
– 6 pommes de terre
– 2 oignons
– 1/2 céleri rave
– Fleur de sel, poivre
– Huile d’olive
– Noix de muscade moulue (facultatif)

Préparation (15 min):
1°/ Lavez et épluchez les pommes de terre, les oignons, le céleri rave et râpez tout à la mandoline (de préférence)
2°/ Assaisonnez de sel, de poivre, de muscade éventuellement et mélangez
3°/ Dans une poêle avec de l’huile d’olive faites cuire un premier paillasson à feu vif puis doux pour chauffez le coeur et retournez le quand il est bien cuit. Répétez la cuisson pour l’autre coté (environs 8 minutes par face)
4°/ Après avoir fait le premier paillasson remettez de l’huile et faites cuire le deuxième et ainsi de suite

Vous pouvez les servir avec une belle salade de saison  (par exemple : mâche ou endives, pommes, noix en ce moment)