Racines et légumes d’hiver à l’étouffée

Recette d’hiver

J’adore les légumes d’hiver : le potimarron, les racines de cerfeuils, la patate douce, le panais… Cuit à l’étouffé, ils révèlent toutes leurs saveurs.

La cuisson à l’étouffée doit se faire à feu très doux afin d’éviter de brûler le fond. La casserole doit être de taille adaptée à la quantité à cuire ; elle doit être pleine de légumes, au ¾ minimum, cela évite la perte d’humidité créée par les légumes car avec cette méthode on cuit les légumes dans leur propre jus (ils sont composés à 80% d’eau). Il s’agit d’une cuisson lente, qui se fait à basse température avec le couvercle fermé.

Ce mode cuisson nécessite des fruits et des légumes issus de l’agriculture biologique du fait que l’on concentre l’aliment. Cette cuisson à l’avantage de conserver les minéraux, le bon goût des légumes, sans autre adjonction, de sel par exemple, et surtout de permettre à l’aliment d’être assimilable et digeste.

Ingrédients (4 personnes):
– 2 oignon (blanc de préférence)
– 1/2 potimarron
– 1 patate douce
– 15 racines de cerfeuils
– Quelques branches de choux fleurs
– Quelques branches de brocolis
– 4 dates coupé en deux dénoyautée
– Huile d’olive
– Fleur de sel, poivre (facultatif)

Enfin, mettez vos légumes bio et de saison que vous voulez et que trouverez dans votre marché, dans votre magasin ou que vous faites pousser. Ce plat permet de diversifier les gouts, les couleurs

Préparation (20 min)
Cuisson (1h30):
1°/ Faites blanchir les oignons préalablement coupés en rondelles avec un peu d’huile d’olive, ajoutez dans l’ordre le panais épluchée et coupée en rondelle, le potimarron, la patate douce, les racines de cerfeuils épluchées et les quelques branches de choux fleurs et de brocolis, couvrez et laissez cuir à feu très très doux pendant une heure trente…
3°/ Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel et de l’huile d’olive, mais c’est pas obligatoire car cette cuisson permet aux légumes de ressortir toutes leurs saveurs
4°/ C’est facultatif, mais avec un peu de gelée de pomme, une pure merveille !!

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