Crudités de février à la crème de sésame (sans gluten)

Il y a pleins de légumes que l’on découvre chaque année et d’autres dont on découvre les multiples façon de les concocter. Ces beaux petits légumes je n’ai pas eu envie de les cuire… en crus ils sont bien meilleurs et on dirait pas mais ça cale !

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Ingrédients (Pour 4 personnes):
– 1 betterave tigrée rose
– 1 chou rave
– 4 feuille de kale
– 4 carottes
– 8 racines de cerfeuils
– 2 bouquets de radis rond rose avec leurs fanes
– 1 gousse d’ail
– 1 poignée d’amandes
– 1 poignée de noisettes concassées
– 2 avocats
– 100 grammes de purée de sésame
– 1 citron pressé

Préparation (1 heure):
1°/ Coupez la betterave à la mandoline
2°/ Epluchez et coupez le chou rave en tout petit batonnets
3°/ Râpez les carottes
4°/ Nettoyez et raper les racines de cerfeuils
5°/ Coupez les radis en 4
6°/ Mettez les fanes dans un robot mixer avec l’ail, les amandes, du sel et de l’huile et mixer, ça vous fait un pesto de fane de radis.
7°/ Concassez les noisettes
8°/ Coupez l’avocat en deux, épluchez et coupez en morceaux et citronnez le.
9°/ Dans votre robot mixer mettez la purée de sésame et rajouter au fur et à mesur un demi verre d’eau, du citron et de la fleur de sel
10°/ Mettez tout dans quatre assiettes avec au milieu le pesto de fanes de radis et la crème de sésame, versez un pincée de sel, un filet d’huile d’olive et les noisettes concassées !

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