Carpaccio de cédrat

Le cédrat, vous connaissez ? Un ancêtre du citron à l’écorce épaisse et au goût envoutant. Découvert cette année dans mon marché, voici comment je l’utilise.

Ingrédient (pour 4 personnes):
– 1/4 de cédrat
– Fleur de sel
– Huile d’olive

Préparation (10 min):
1°/ A la mandoline, couper le cédrat en fines lamelles
2°/ Placez sur 4 assiettes en carpaccio
3°/ Assaisonnez chaque assiette d’une pincée de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive

Linguine aux petits oignons

Des petits oignons trop mignons aperçus au marché ce matin, je n’ai pas pu résister.  j’en ai pris quelques uns que j’ai cuit à l’étouffé et mis dans mes linguines al dente…

Ingrédients (2 personnes):
– 10 minis oignons
– 250 grammes de linguine
– Huile d’olive
– Gros sel
– Fleurs de sel

Préparation (10 min) – Cuisson (70 min):
1°/ Retirez la peau des petits oignons et faites les cuir à l’étouffé; dans petite marmites placez vos petits oignons sur l’huile d’olive frémissante, et laissez cuir à feu très doux et fermé pendant une heure. Si le feu est très doux, elles vont cuir sans bruler
2°/ Quand vous avez sorti vos oignons du feu, mettez une autres marmites d’eau sur la plaque que vous faites bouillir, ajoutez une à deux pincées gros sel et mettez vos linguines. Laissez les cuir le temps indiqué sur le sachet.
3°/ Passez les pâtes dans une passoire et dans deux assiettes, placez les pâtes, de l’huile d’olive, de la fleur de sel et les petits oignons. Servez immédiatement !

La spiruline aux plantes (avec du quinoa)

Pour faire simple : la spiruline offre tous les micro et macronutriments indispensables à la santé, la beauté, l’éclat de la peau et des cheveux, la qualité des ongles, elle procure un sentiment de satiété, de force, de vitalité et de bien-être.

La spiruline aux plantes, je la saupoudre, sur mes salades, mes pâtes et mon quinoa. Souvent pour mon déjeuner je me fais du quinoa à la spiruline aux plantes. cuit en 1/4 d’heure le quinoa révèle tout son goût avec la spiruline aux plantes (ou l’inverse). J’aime bien mettre des raisins secs, des graines de tournesols et une herbe aromatique selon ce que je trouve. Pour cette recette j’ai mis de la coriandre.

Ingrédients (par personne):
– 1 verre de quinoa
– 1 grosse poignée de raisins secs
– Spiruline aux plantes
– 1 pincée de fleur de sel
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 poignée de graines de tournesol ou graines de courge
– 1 c à s de feuilles de coriandre hachées finement

Préparation (5 min):
1°/ Faites cuire un volume de quinoa pour deux volumes d’eau avec les raisins secs pendant 1/4 d’heure à feu moyen et couvert
2°/ Mettez le tout dans un bol, ajoutez la fleur de sel, les graines de tournesols, saupoudrez de spiruline aux plantes, les raisins secs, mélangez à l’huile d’olive et ajoutez la coriandre hachée
3°/ C’est prêt, régalez vous

Pour trouver la spiruline aux plantes regardez ici ->

Mes mousselines de légumes

Je me souviens de tout ces moments ou ma maman me faisait de belles mousselines de légumes, tellement délicieuses et tellement saines ! Elle m’en faisait très souvent quand j’étais bébé puis enfant. Il y a deux ans, j’ai été très malade et j’ai dû aller à l’hôpital. Je me sentais vraiment pas bien, j’avais dû jeuner toute la journée pour passer des examens très désagréables. Je lui ai demandé de venir avec quelque chose à manger pour arrêter le jeun (mais pas des gateaux avec plein de crème, comme je lui avais demandé la dernière fois qui m’avait rendu encore plus malade). Elle m’a donc préparé ses fameuses mousselines. Après avoir mangé ses petits plats je me suis sentie tellement mieux ! Je pense que mon chemin vers une bonne alimentation a débuté ce jour là.

J’ai fait 3 mousselines, cependant vous pouvez en faire une, deux, trois ou quatre selon ce que vous avez avez sous la main !

Ingrédients:
– 1 chou fleur
– 1 brocoli
– 1 potimarron
– Gros sel
– Fleur de sel
– Huile d’olive

Préparation:
1°/ Lavez les légumes
2°/ Faites cuire les branches de chou fleur à la vapeur
3°/ Mettez les dans le mixer avec 1 ou 2 c. à s. d’huile d’olive, de la fleur de sel et un d’eau de cuisson, mixer et mettez le velouté dans un bol.
4°/ Ensuite faites la même chose avec les brocolis
5°/ Coupez le potimarron en 2. Retirez les pépins et l’intérieur avec une cuillère puis la peau à l’aide d’un économe. Coupez le potimarron en quartiers et faites les cuire à la vapeur. Quand elle sont bien cuites, passez les au mixer avec la fleur de sel, un peu d’eau de cuisson si besoin est et 1 à deux cuillères à soupe d’huile d’olive

Pesto aux jeunes pousses d’épinard

J’ai voulu faire un pesto de roquette facile et rapide à faire sauf que la roquette vendu en bas de chez moi n’était pas très fraîche. Juste à côté, j’ai vu de magnifiques jeunes pousses d’épinard. Et pourquoi pas faire un pesto aux jeunes pousses d’épinard ? Et si je mettais des noix de Macadamia ?

Je l’ai fait, un vrai régal !!! Une nouvelle façon d’apprécier les épinards !

Ingrédients (4 personnes):
– 150 grammes de jeunes pousses d’épinard
– 2 belles gousses d’ail
– 100 gm de noix de macadamia
– 100 ml d’huile d’olive
– 1 c. à c. de fleur de sel

Préparation (15 min):
1°/ Rincez et séchez les pousses d’épinard
2°/ Dans un mixer mettez au fur et à mesure, les pousses, les gousses d’ail, les noix de Macadamia, l’huile d’olive, la fleur de sel.
3°/ C’est prêt – Déjà ! – Et oui…

Pesto di rucola

La meilleure saison pour la roquette est le début de l’automne.
Après le pesto rosso et le pesto genovese, je vous propose ce pesto di rucolla. La roquette est particulièrement en forme au mois de septembre et va donner toutes ses saveurs à ce pesto.
Vous aimerez ce mélange de la roquette avec l’ail, l’huile d’olive et les noix. Mettez la où vous voulez, c’est toujours bon !

Ingrédients :
– 125 gr de roquette
– 2 gousses d’ail
– 75 grammes de cerneaux de noix
– 150 ml d’huile d’olive
– 1 c. à c. de fleur de sel

Préparation :
1°/ Lavez la roquette
2°/ Epluchez l’ail
3°/ Mettez tout dans le mixer en renversant au fur et à mesure l’huile d’olive

A mettre sur vos pâtes, vos sandwiches, vos salades composées ou encore sur des toasts en entrée…

Veggie panna cotta : Quand l’Italie et le Japon se rencontrent…

Un dessert végétal, inspiré de la panna cotta, fameux dessert italien. Facile et rapide à faire, moelleux, croquant, fondant, bien meilleure que la panna cotta classique. Goutez, vous ne pourrez plus vous en passer !

La recette repose sur l’utilisation de l‘agar agar petite algue rouge venue du japon présente dans de nombreuses pâtisseries japonaises, c’est un gélifiant 100 % végétal. Il se présente dans le commerce sous la forme d’une poudre blanche. Constitué à 80 % de fibres solubles, il gonfle dans l’estomac et tempère l’appétit.

Ingrédients (4 personnes)
1/2l de lait de soja
100gm de sucre de canne
1/2 tige de vanille
1,5 cuillères à soupe d’agar agar

Sauce:
50 grammes de noisettes
100 ml de crème d’amande
50 grammes de sucre de canne

Preparation
1°/ Mélangez l’agar agar dans un tout petit peu d’eau puis ajoutez le lait de soja froid, le sucre et la vanille coupée en petits morceaux
2°/ Mettez les dans une casserole à feu vif et tournez jusqu’à ébullition, baissez et continuez à tourner pendant 10 min (il est important de tourner avec une cuillère en bois pendant toute la cuisson)
3°/ Mouillez l’intérieur des verres avec de l’eau fraiche
4°/ Mettez la sauce dans ces verres et attendez 1h le temps que ça épaississe et refroidisse
5°/ Vous pouvez les déguster comme ça ou les mettre sur une assiette en sortant le flan du verre à l’aide d’un couteau que vous passerez sur les rebords, retournez le verre et c’est fait.

6°/ Ajoutez le coulis d’amande noisette

Mettre les noisettes, la crème d’amande et le sucre dans un mixer, mixer  l’ajoutez à la panna cotta

Des betteraves en toute simplicité

( Recette pour juin, juillet, aout, septembre, octobre)

Il existe plusieurs façons de préparer les betteraves. Nous avons pris l’habitude de consommer la betterave déjà cuite, sous vide,  prête à servir. Nous avons aussi en mémoire les betteraves de la cantine que l’on nous forçait de manger, trop cuite, sans goût, bref, pas très appétissantes. Je vous propose une recette simple avec laquelle la betterave garde et livre toutes ses saveurs. Il faut les acheter crues, très fermes. Telle que la carotte, la pomme de terre ou le navet, la betterave est un légume-racine. Vous pouvez en trouver de plusieurs couleurs. Ce que j’aime bien faire c’est en choisir des petites afin de les servir entières. Dégustez les de cette façon en apéritif ou en entrée, soyez en sûre, vous vous réconcilierez avec la betterave !

Préparation: 10 min
Cuisson: tout dépend de la taille des betteraves, entre 15 et 45 min

Ingrédients :
–       Betteraves crues (plus petites possibles et de différentes couleurs)
–       Huiles d’olives
–       Gros sel
–       Fleurs de sel
–       Une gousse d’ail (facultatif)

Préparation :
1°/ Faites cuire les betteraves à la vapeur avec un peu de gros sel jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres
2°/ Laissez les refroidir un peu puis retirez délicatement la peau avec les doigts
3°/ Servez les telles-quelles avec la fleur de sel et quelques goutes d’huile d’olive sur chaque betterave
4°/ Vous pouvez éventuellement mettre un peu d’ail coupé très finement