Carpaccio de cédrat

Le cédrat, vous connaissez ? Un ancêtre du citron à l’écorce épaisse et au goût envoutant. Découvert cette année dans mon marché, voici comment je l’utilise.

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Ingrédient (pour 4 personnes):
– 1/4 de cédrat
– Fleur de sel
– Huile d’olive

Préparation (10 min):
1°/ A la mandoline, couper le cédrat en fines lamelles
2°/ Placez sur 4 assiettes en carpaccio
3°/ Assaisonnez chaque assiette d’une pincée de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive

Pesto aux jeunes pousses d’épinard

J’ai voulu faire un pesto de roquette facile et rapide à faire sauf que la roquette vendu en bas de chez moi n’était pas très fraîche. Juste à côté, j’ai vu de magnifiques jeunes pousses d’épinard. Et pourquoi pas faire un pesto aux jeunes pousses d’épinard ? Et si je mettais des noix de Macadamia ?

Je l’ai fait, un vrai régal !!! Une nouvelle façon d’apprécier les épinards !




Ingrédients (4 personnes):
– 150 grammes de jeunes pousses d’épinard
– 2 belles gousses d’ail
– 100 gm de noix de macadamia
– 100 ml d’huile d’olive
– 1 c. à c. de fleur de sel

Préparation (15 min):
1°/ Rincez et séchez les pousses d’épinard
2°/ Dans un mixer mettez au fur et à mesure, les pousses, les gousses d’ail, les noix de Macadamia, l’huile d’olive, la fleur de sel.
3°/ C’est prêt – Déjà ! – Et oui…

Pesto di rucola

La meilleure saison pour la roquette est le début de l’automne.
Après le pesto rosso et le pesto genovese, je vous propose ce pesto di rucolla. La roquette est particulièrement en forme au mois de septembre et va donner toutes ses saveurs à ce pesto.
Vous aimerez ce mélange de la roquette avec l’ail, l’huile d’olive et les noix. Mettez la où vous voulez, c’est toujours bon !

Ingrédients :
– 125 gr de roquette
– 2 gousses d’ail
– 75 grammes de cerneaux de noix
– 150 ml d’huile d’olive
– 1 c. à c. de fleur de sel

Préparation :
1°/ Lavez la roquette
2°/ Epluchez l’ail
3°/ Mettez tout dans le mixer en renversant au fur et à mesure l’huile d’olive

A mettre sur vos pâtes, vos sandwiches, vos salades composées ou encore sur des toasts en entrée…

Veggie panna cotta : Quand l’Italie et le Japon se rencontrent…

Un dessert végétal, inspiré de la panna cotta, fameux dessert italien. Facile et rapide à faire, moelleux, croquant, fondant, bien meilleure que la panna cotta classique. Goutez, vous ne pourrez plus vous en passer !

La recette repose sur l’utilisation de l‘agar agar petite algue rouge venue du japon présente dans de nombreuses pâtisseries japonaises, c’est un gélifiant 100 % végétal. Il se présente dans le commerce sous la forme d’une poudre blanche. Constitué à 80 % de fibres solubles, il gonfle dans l’estomac et tempère l’appétit.



Ingrédients (4 personnes)
1/2l de lait de soja
100gm de sucre de canne
1/2 tige de vanille
1,5 cuillères à soupe d’agar agar

Sauce:
50 grammes de noisettes
100 ml de crème d’amande
50 grammes de sucre de canne

Preparation
1°/ Mélangez l’agar agar dans un tout petit peu d’eau puis ajoutez le lait de soja froid, le sucre et la vanille coupée en petits morceaux
2°/ Mettez les dans une casserole à feu vif et tournez jusqu’à ébullition, baissez et continuez à tourner pendant 10 min (il est important de tourner avec une cuillère en bois pendant toute la cuisson)
3°/ Mouillez l’intérieur des verres avec de l’eau fraiche
4°/ Mettez la sauce dans ces verres et attendez 1h le temps que ça épaississe et refroidisse
5°/ Vous pouvez les déguster comme ça ou les mettre sur une assiette en sortant le flan du verre à l’aide d’un couteau que vous passerez sur les rebords, retournez le verre et c’est fait.




6°/ Ajoutez le coulis d’amande noisette

Mettre les noisettes, la crème d’amande et le sucre dans un mixer, mixer  l’ajoutez à la panna cotta

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