Tempura (vegan et sans gluten)

Un mélange entre la recette macrobiotique et celle de Reine Sammut… Est ce n’est pas pour me vanter mais c’est la meilleure recette de tempura que j’ai jamais goutée !!!

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Ingrédients (pour 4 personnes):

Légumes de saison:
– 1/4 de patate douce
– 1/4 aubergine
– 1/2 carotte
– 1/4 chou fleur
– 1/4 brocolis
– 1 courgette
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 1 poivron vert
– 1 oignon rouge
– 1 oignon blanc

Pour la pâte à tempura:
– 2 cuillères à soupe de farine de riz
– 1/2 verre d’eau bien gazeuse bien glacée (laquantité exacte dépend de la consistance de la pâte)
– Sel, poivre

Pour la friture:
– 1 litre d’huile de sésame

Préparation:

1°/ Les légumes:

Epluchez la patate douce et coupez là telle des frites, faites de même pour la carottes, le poivron, l’aubergine et la courgette, le chou fleur et le brocolis coupez-les chacune 4 branches.

2°/ La pâte à tempura:

Mélangez la farine de riz avec un peu d’eau gazeuse bien glacé, puis ajoutez deux ou trois glaçons: c’est le choc termique entre la pâte très froide et le bain de friture qui est important pour obtenir un résultat croustillant. Salez et poivrez. La consistance de la pâte doit être celle d’une pâte à crêpe. Ajoutez un peu d’eau gazeuse glacée si nécessaire.

3°/ La friture:

Faites chauffer l’huile dans une friteuse (ou une grande marmite), trempez les légumes dans la pâte à tempura, puis dans le bain de friture. Commencez par tester une seule tranche pour vérifier que l’huile est assez chaude.) Quand elles commencent à dorer, ecceuillez-les à l’aide d’une écumoire et faites-les égoutter quelques secondes sur du papier absorbant. Recommencez l’opération pour les tranches suivantes. Salez et servez immédiatement, faites les craquer sous la dent sans attendre.

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Gratin de pommes de terre sans lait, sans beurre et sans fromage

Dans le vrai gratin il n’y aurait ni lait et surtout pas de fromage ! Car en fait ce plat est à l’origine un repas de paysans pauvres du massif alpin pour qui les laitages étaient une source de revenu… Donc en fait la morale de cette recette est d’une qu’elle coûte moins chère, de deux elle est plus saine et de trois gustativement bien meilleure.

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Ingrédients (4 personnes):
– 800 g pommes de terre
– 6 gousses d’ail
– Feuilles de 4 branches de romarin
– sel, poivre

Préparation (20 min):
1°/ Préchauffez le four à 150 degrés
2°/ Lavez, épluchez et coupez vos pommes de terre très finement, de préférence à la mandoline.
3°/ Faites de même pour l’ail
4°/ Versez un peu d’huile d’olive au fond du plat et mettez vos pommes de terre, l’ail, vos feuilles de romarin, repassez un filet d’huile d’olive sur le tout, ajoutez du sel et du poivre
5°/ Laissez cuire au four en surveillant 1 heures à 200 degrés

Sauce crémeuse au miso blanc et tahin (sans gluten)

Deux ingrédients très populaires en Asie. Le miso est un aliment fermenté, c’est à dire « vivant », parce que riche en bacteries. Riche en enzymes, probiotiques, protéines et anti-oxydents le miso blanc a un goût doux sucré-salé qu’on peut aussi bien tartiner, mettre en sauce ou en bouillon ! Le tahin, pâte de sésame, est riche en nutriments, fibres et minéraux. A tartiner ou en sauce, mélangé au miso blanc, une explosion de saveurs en bouche et une explosion de bienfaits ! Que chercher de plus ?

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Ingrédients (2 ou 4 personnes):
– 2 cuillères à café de miso blanc
– 2 cuillères à café de tahin
– 2 cuillères à café de jus de citron
– 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
– Eau (minéral de préférence)

Préparation (5 minutes):
Mélangez le miso, le tahin et le jus de citron, au fur et à mesure ajouter l’eau en mélangeant jusqu’à ce que ça devienne une sauce crémeuse. Ajoutez y le gingembre et mélangez

Pour cette première fois je l’ai mélangé avec de la mâche mais je pense que dorénavant ce sera la sauce de beaucoup de mes plats !

 

Purée de potimarron à l’huile d’argan sur pain grillé

Un gout de marron, noisette, moelleux ou même fondant sur du pain grillé croquant… Comment expliquer qu’il faut y gouter ???

Conseil: Accompagnez vos tartines d’une salade verte ou de chou rouge.

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Ingrédients (4 personnes):
– 1 potimarron
– Huile d’olive
– Huile d’argan
– Sel

Préparation:
1°/ Coupez le potimarron en cube et enlevez l’interieur (graines et fibres).
2°/ Cuire à la vapeur 15-20 minutes avec une pincée de gros sel.
3°/ Puis écrasez à la forchette dans une marmite et faites chauffer avec un fond d’huile d’olive puis fermez. Laissez 15 minutes à feu doux le temps que ce soit fondant.
4°/ Sur du pain grillé tartinez et verser un filet d’huile d’argan et un peu de fleur de sel.
5°/ Servez avec une belle salade

Lit de betteraves aux graines de sésame, dattes et huile d’argan

J’annonce que là on entre dans la grande gastronomie ! Je reviens d’un séjour au Maroc ou un ami nous a préparé cette recette (mais à l’huile d’olive) ce fut un orgasme gustatif !! Au Maroc j’avais évidemment acheté de l’huile d’argan. De retour à Paris, je me suis empressée de faire cette recette, laquelle avec l’huile d’argan dont la saveur exalte en bouche ! C’est après une semaine à m’en préparer tous les jours que j’ai enfin décidé de la partager…

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Ingrédients (4 personnes):
– 4 betteraves
– 2 cuillères à soupe de sésame
– 3 dattes (Medjdool de préférence)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’argan
– Pincées de fleurs de sel

Préparation:
1°/ Coupez les betteraves en fines tranches et étalez les sur un plat
2°/ Ajoutez la fleurs de sel, le sésame
3°/ Coupez les dattes et éparpillez les sur le lit de betterave
4°/ arrosez d’huile d’argan

Compote pommes/bananes/vanille

Ah, La pomme ! Une histoire, un vice, une vertu, un fruit, celui de la nuit des temps et celui de tous les instants; A croquer, en tarte, en jus, en compote, accompagnée de tous les fruits et par tous les peuples… Bon pour ma part c’est simple, je vous en fait une compote avec la banane et la vanille qui émoustille !

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Ingrédients (4 personnes):
– 1 kilo de pommes
– 500 grammes de bananes bien mûres
– 1 pincée de sel
– 1 gousse de vanille

Préparation (20 min) Cuisson (60 à 90 min):
1°/ Epluchez et dénoyautez les pommes
2°/ Faites les cuire dans une marmite couverte à feux moyen pendant deux minutes puis baissez à feu doux. Les pommes vont cuire dans leur propre eau.
3°/ Ajoutez une gousse de vanille découpée en deux dans le sens de la longueur et la pincé de sel
4°/ Quand les pommes sont bien cuites ouvrez la casserole afin que l’eau se vaporise. Puis enlevez vraiment l’intérieur de la vanille à l’aide d’un couteau et rajoutez les banane épluchée et coupez en lamelle. laissez cuire encore 10 min et éteignez
5°/ Laisser reposer une heure environ et mixer pour en faire une compote. Délicieux en morceaux aussi.

Quinoa à la spiruline aux plantes (sans gluten)

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Le quinoa est très recommandé, c’est vrai, mais un peu ennuyeux faut le dire… Que diriez vous de lui ajouter un peu de festivité, avec de la spiruline aux plantes, des raisins secs et des graines de tournesols. Pour l’avoir fait et refait à presque tous mes diners, à raison de son succès incommensurable, cette recette permet de redoré le quinoa et la spiruline.

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Ingrédients (par personne):
– 1 verre de quinoa
– 1 grosse poignée de raisins secs
– Spiruline aux plantes
– 1 pincée de fleur de sel
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 poignée de graines de tournesol ou graines de courge
– 1 c à s de feuilles de coriandre hachées finement

Préparation (5 min):
1°/ Faites cuire un volume de quinoa pour deux volumes d’eau avec les raisins secs pendant 1/4 d’heure à feu moyen et couvert
2°/ Mettez le tout dans un bol, ajoutez la fleur de sel, les graines de tournesols, saupoudrez de spiruline aux plantes, les raisins secs, mélangez à l’huile d’olive et ajoutez la coriandre hachée
3°/ C’est prêt, régalez vous

Pour trouver la spiruline aux plantes regardez ici ->

Pâtes aux fleurs, herbes fraiches, tomates et spiruline

Les pâtes à la spiruline, quand on commence à mettre de la spiruline (mais attention, de la bonne) sur ses pâtes c’est difficile de faire sans. Cette fois-ci j’ai mis des tomates, du persil, de la ciboulette et des fleurs de sureau. C’est bon, c’est beau et c’est sain !

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Ingrédients (4 personnes):
– 500 grammes de pates
– 1 bouquet de ciboulette
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de fleur de sureau
– 2 tomates
– Huile d’olive
– spiruline
– sel

Préparation (15 min):
1°/ Lavez et séchez les herbes et les tomates et coupez les, mélangez les à l’huile d’olive, salez et poivrez
2°/ Une fois les pâtes cuites ajoutez le sauce, ajoutez les fleurs de sureaux et sur chaque assiette chacun ajoute ce qu’il veut en spiruline

Du super bon guacamole

Franchement, le guacamole c’est tellement facile à faire qu’il faut vraiment être sous motivé pour aller l’acheter tout prêt, ou alors une envie soudaine d’agent conservateur et de produits chimiques en tout genre… Allez, choisissez de bons avocats, 10 min de concentration et un super bon guacamole home made ! ça vous tente pas ?

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Ingrédients (pour 4 personnes):
– 2 beaux avocats bien mûrs
– Quelques branches de coriandre frais
– 1 ou 2 citrons vert
– 1 petit oignon frais
– 1 gousse d’ail frais
– Fleur de sel

Préparation (10 min) :
1°/ Emincez l’oignon frais, l’ail frais et les feuilles de coriandre.
2°/ Ecrasez l’avocat, ajouter l’oignon, l’ail, la coriandre, le jus d’un (ou 2 selon les goûts) citron et salez votre goût
3°/ Lavez les betteraves, les coupez en lamelles et servez vous en comme des chips

Pâtidou farci au quinoa et légumes d’hiver

Connaissez vous le pâtidou ? Un légumes à la chaire tendre et sucrée. Il se révèle dans toute sa douceur avec sa farce sucrée salée…

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Ingrédients (2 personnes):
– 2 pâtidoux
– 1 verre de quinoa
– 1 oignon
– 1 poignée de raisins secs
– Quelques branches de brocolis
– 1 petite patate douce
– Quelques tranches de courge butternut
– 1 pincée de Gros sel
– 1 pincé de fleur de sel
– Huile d’olive

Préparation:
1°/ Faites cuire à la vapeur les deux patidoux entiers, les branches de brocolis, les tranches de butternut, les tranches patate douce et ajoutez une pincé de gros sel
2°/ Dans une marmites, faites blanchir l’oignon, ajoutez le verre de quinoa dans deux fois son volume d’eau et les raisins secs, laissez cuir 15 min à feu doux et couvert
3°/ Ecrasez tous les légumes vapeurs, sauf le patidou, au plat de quinoa/raisins secs, ajoutez de la fleur de sel et de l’huile d’olive
4°/ Pour le patidou, coupez le haut, enlevez ses pépins et remplissez le des légumes vapeur/quinoa/raisins secs

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