Risotto aux cèpes

De très beaux cèpes au marché ! Mais comment les faire ? En risotto ? Bonne idée !!

Ingrédients (pour 2 personnes):
– 250 gr de riz Arborio blanc
– 250 gr de Cèpes
– 2 gousses d’ail
– 1 litre de bouillon de légumes
– 1 c.à s. de persil finement haché

Préparation (30 min):
1°/ Faire revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive
2°/ Ajoutez les champignons coupés
3°/ Ajoutez le riz en montant le feu, faites le frire en mélangeant pendant une à deux minutes.
4°/ Versez au fur et à mesure le bouillon bouillant pendant 20 min
5°/ Salez et servez et ajoutez le persil haché

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Risotto au potimarron

Recette d’octobre à février

Déclinons la recette de risotto avec les légumes de saison. Avec du potimarron ? Oui, c’est la saison et c’est tellement bon…

Ingrédients (2 gros mangeurs ou 4 petits):
– 1 litre de bouillon de légumes avec 2 cubes
– 1 oignon jaune
– 250 gm de riz Arborio
– 500 gm de potimarron
– 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
– Sel et poivre

Préparation (30 min):
1°/ Préparez le bouillon de légumes
2°/ Faites blanchir l’oignon hachez au fond d’une casserole, ajoutez les petits cubes de potimarron avec le sel et le poivre puis ajoutez des louches de bouillon
3°/ Quand le potimarron est fondant ajoutez le riz dans la casserole, faites le cuir avec le bouillon que vous ajoutez à la louche au fur et à mesure sans oublier de toujours touner !
4°/ Continuez environs 20 min (le temps que le riz soit cuit sans utiliser forcément tout le bouillon…)
5°/ Ajoutez la coriandre au risotto
6°/ C’est parfait, votre risotto est prêt

Risotto à la tomate

Une envie soudaine de risotto ! Ce plat magique Italien me donne plein d’idées, à décliner selon l’inspiration du jour et les produits disponibles. L’élément de base, le riz Arborio blanc. Je profite des dernières tomates, et d’un beau bouquet de coriandre acheté au marché ce matin.

La règle est de cuire le riz pendant 20 minutes. Je crois surtout qu’il faut gouter fréquemment et ne pas hésiter à arrêter la cuisson lorsque le riz est encore al dente.

Un plat simple pour les amoureux, et puis aussi pour les autres… 😉

Ingrédients (pour 4 personnes):
– 250 grammes de riz arborio blanc (le riz à risotto)
– 1 oignon jaune
– 1 litre de bouillon (avec 2 cubes bouillon de légumes)
– 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
– 2 tomates
– 1 gousse d’ail
– 2 c. à s. d’amandes ou beurre d’amandes
– Feuilles de 10 branches de coriandre
– Huile d’olive
– Sel, poivre

preparation
1°/ Dans un mixer mettez les tomates, l’ail, les amandes, la coriandre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et mixez
2°/ Préparez le bouillon de légumes
3°/ Dans une grande poêle, faites blanchir l’oignon dans l’huile d’olive
4°/ Après 10 min ajoutez le riz dans la poêle puis les deux cuillères de vinaigre
5°/ Ajouter le bouillon par louche dans la composition jusqu’à que le riz soit suffisamment cuit (20-25 min environ).
6°/ Ajouter la préparation de tomates coriandre, salez, poivrez, servez
7°/ Vous pouvez aussi ajouter un peu d’huile d’olive à la fin de la préparation

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