Le tartare de betteraves (sans gluten)

Qui n’aime pas le tartare bien rouge, bien sanglant, moi je l’aime ainsi ! Surtout quand c’est pas du sang mais une bonne betterave 😉 !

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Ingrédients (4 personnes):
– 2 belles betteraves
– 2 c. à soupe de jus de citron
– 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
– 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
– 1 c. à soupe de câpres, égouttées et hachées
– 2 c. à thé de sambal oelek
– ¼ tasse d’huile d’olive
– 2 c. à soupe de persil plat ciselé
– Sel et poivre

Préparation (30 minutes):
1°/ Vous pouvez prendre des betteraves déjà cuites mais moi je préfère les cuire moi même, entière, pas épluchée dans une casserole avec un peu d’eau et du gros sel. Vous les laissez la cuire couvertes, 30 minutes environs, jusqu’à ce qu’elles soient comme vous les aimez. Celles déjà cuites je les trouve justement trop cuites…
2°/ Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, les câpres et le sambal oelek. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.
3°/ À l’aide d’un couteau, hacher finement la betterave. Ajouter la vinaigrette, le persil, l’échalote et bien mélanger. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter du sambal oelek au goût. Accompagner le tartare de croûtons de pain baguette grillés, de frites maison et de salade verte ou tel quel.
CONSEIL:
Remplissez un bol de glaçons et déposez un deuxième bol par-dessus. Cela vous servira à conserver les betteraves bien au froides pendant que vous préparerez le tartare.

Pousse-Pousse ; le restaurant !

On peut dire que c’était super sympa quand on déjeunait dans la boutique (je ne parle pas des repas qui étaient déjà à tomber) mais avec la boutique et le restaurant au même endroit c’était quand même un peu trop étroit, et je dirais même que c’était difficile de trouver de la place ! Aujourd’hui, ce problème est résolu, des repas toujours magnifiques avec en plus un bel espace dans lequel on sait se mettre à l’aise !

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La carte qui démarre avec ces différentes boissons faites maison (comme tout le reste d’ailleurs !) on a le choix entre les jus du jour pressés à froid et le smoothie plein de fruits avec de la spiruline ! Le menu est toujours disposé pareil: Les jus et le smoothie, les entrées, les plats dans lesquels il y a toujours l’Assiette Crue, le Super Bowl ou la Tartelette puis les desserts. Mais attention, les boissons, les entrées, les plats et les desserts changent tous les jours et pour y être allée plusieurs fois, je peux vous dire une chose, c’est à chaque fois super bon ! Les légumes bio et de saison, cuisinés par le super chef, comment mieux faire ?

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J’ai commencé par le super green juice à base de concombre, céleri, pomme, citron, gingembre (le gros smoothie à la spiruline je le prend mais le matin !). Un vrai délice qui met l’eau à la bouche pour la suite…

Je suis passée direct au plat, je n’ai pas pris d’entrée, j’avais trop envie du plat et du dessert (je savais qu’avec l’entrée je n’aurais pas la place pour le dessert et ça aurait été inadmissible !).

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Le plat, délicieux !  Le Super Bowl avec un maki de courgettes au boulgour de riz aux petits légumes sur un assortiment de crème tahiné au curry accompagnée de courges butternuts rôties et d’un gratin vegan de fenouil avec un tartare de brocolis et un caviar cuit d’azukis. Tout ça avec à coté une salade verte et jeunes pousses. Je peux vous dire qu’après ça on est bien, surtout quand on a mangé leurs super craquers avec le jus, je dirais même qu’on pourrait s’arrêter là mais je suis trop gourmande et j’avais besoin de mon dessert !

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Et comme je vous l’ai dit c’était le dessert dont je ne pouvais pas me passer donc j’ai pris la tarte à l’orange cuite, une merveille !!! Et comme j’étais avec une amie encore plus gourmande que moi on a fini par prendre ça :

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A deux, certes mais on avait déjà un premier dessert ! Et là on y trouve le gâteau au chocolat cru pimenté, des truffes d’énergie au chocolat, le sablé aux pommes semi-déshydratées et une poire mais tellement délicieuse avec de la noisette et une sauce au sésame noir hummmm…. Que de bonnes choses et dans tous les sens du terme alors moi je dis que je suis ravie !

On a bien profité et on est parties les dernières.

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Je vous dit, allez-y, avec environs 30 euros en poche, c’est l’adresse indispensable à connaître à Paris et c’est au 5 rue Notre Dame de Lorette dans le 9 ème arrondissement. Ligne 12 Notre-Dame-de-Lorette. Tel: 01 53 16 10 81
Ouvert de 11:00 – 19:00.

 

Velouté poireau échalote

Un velouté tout chaud, tellement bon pour cette saison… Facile, gourmand et avec en plus des légumes d’ici moi j’apprécie !

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Avec quelques feuilles, c’est encore meilleur !

Ingrédients:
– 4 poireaux
– 3 grosses échalotes
– 1 grosse pomme de terre
– Huile d’olive
– Sel, poivre
– Herbes (facultatif)

Préparation:
1°/ Epluchez la pomme de terre et coupez là, faites de même avec avec les échalotes et les poireaux.
2°/ Dans la casserole avec de l’huile faites revenir vos légumes avec du sel et du poivre environs 10 minutes puis couvrez à peine d’eau et laissez cuire à peu près 15 minutes couvert.
3°/ La cuisson finie, avec un robot mixer, faites en un velouté !
4°/ Servez le avec quelques herbes sur le dessus si vous en avez.

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Salade brocoli-champignon avec sa sauce gingembre-tahini

Une salade japonisante, saine et gourmande ! Un goût qui vous emporte vers le Japon ou les brocolis et les champignons n’ont plus la même saveur que dans nos recettes françaises. Sa sauce de sésame pleine de protéines, d’acide aminés, de méthionine et de tryptophane qui font d’elle un super allié détox car elle aide au bon fonctionnement du foie et des reins, et facilite l’éliminations des toxines ! On rajoute à ça le miso, cadeau merveilleux du Japon,  riche en enzyme, en probiotiques, en protéines et en anti-oxydants anti-âge.  Je ne parle pas du gingembre antibactérien, antiviral, il stimule le système immunitaire, fait baisser la fièvre et encore pleins de choses et j’en reste là sinon on risque d’y passer là nuit !

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Ingrédients (pour 4 personnes):
La salade:
– 1 brocoli
– 12 champignons de Paris
– Mesclun de salade
– 1/2 cuillère à café de gingembre râpé frais

Sauce:
– 2 cuillères à soupe de Tahini
– 1/2 cuillère à café de gingembre râpé frais
– 1 cuillère à café de miso
– Le jus d’1 citron
– 1 cuillère à café de tamari
– 2 cuillères à soupe d’eau (selon la consistance de votre tamari)

Préparation (10 à 15 minutes):
La salade:
Faites cuire 5 minutes à la vapeur les branches de brocoli et les champignons entiers (il faut que les brocolis soient presque croustillant). Laver la salade. Epluchez le tronc du brocoli et couper le en morceau très fin. Mélangez tout.

La sauce:
Epluchez et râpez le gingembre. Mélangez tous les ingrédients, sauf l’eau, à la main ou dans un blender ou un mixer. Puis ajouter de m’eau, peu à peu, jusqu’à obtenir une sauce lisse, mais pas trop liquide. Ajouter la sauce à la salade et mélangez.

 

Salade d’automne multicolore (sans gluten)

Fin d’automne, quand arrive l’hiver, des légumes de toutes les couleurs poussent autour de nous pour notre plus grand plaisir (visuel et gustatif !). Quand les patates douces oranges et violettes sont accompagnées du chou rouge et du brocoli vert l’ensemble baigné dans son mélange de mâche, de pétale de cédrat jaune et de graines de grenade rose l’assiette est en fête !

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Ingrédients (4 personnes):
– 2 patates douces oranges
– 1 patates douces violettes
– 1 brocolis
– 1/2 chou rouge
– 1 oignon
– 200 grammes de mâche
– 1/2 grenade
– 1/4 de cédrat
– Jus d’un demi citron
– Vinaigre
– Huile de noix
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation:
1°/ Faites cuire les patates à la vapeur
2°/ Pendant ce temps faites revenir l’oignon finement haché à la poêle puis ajoutez le chou en fine lamelle à feu doux tout en remuant, salez et poivrez
3°/ Quand les patates douces sont cuites sortez les et mettez le brocoli à peine 5 minutes à la vapeur, sortez le salez, citronez et huilez le.
4°/ Epluchez les patates douces et coupez les en cubes et mélangez les avec le brocoli
5°/ Coupez le cédrat à la mandoline et faites les tremper dans un peu d’huile d’olive salée et sortez les graines de grenade
6°/ faites la sauce de la salade avec une cuillère à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe mi-huile de noix mi-huile d’olive, un peu de sel et mélangez.
7°/ Mélangez tout ensemble et le plat est prêt !

Chayote à l’ail

La chayote, dite aussi christophine, chouchou, brionne, fait partie de la famille des cucurbitacées, vous connaissez ? Moi je viens de découvrir ce fruit. La chayote est originaire du Mexique et aujourd’hui on la cultive en France et pour mon plus grand bonheur ! Se cuisine aussi bien sucrée que salée, et ma première recette de chayote sera salée !

Chayote

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Ingrédients (4 personnes):
– 1 chayote
– 2 gousse d’ail
– Huile de noix de coco
– Sel et poivre

Préparation
1°/ Coupez la chayote en tranche ainsi que les gousses d’ail décortiquées.
2°/ Mettez l’huile de noix de coco au fond sur la poêle et mettez y les tranches de chayote avec l’ail.
3°/ Salez, poivrez et servez en entrée ou en accompagnement.

Pâtisson farci à l’oignon, brocoli et graines de sésame

Quand arrive l’hiver et que l’on voit toutes ces courges, leurs formes, leurs couleurs et leurs goûts nous donnent envie de les cuisiner sucrée, salée et même sucrée/salée comme je vous l’ai préparé ! Farcies aux légumes de saison, brocoli, oignons… une petite touche japonaise grâce au gingembre, à la sauce soja et au saké et le tour est joué !

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Ingrédients (pour 4 personnes):
– 4 courges pâtisson
– 8 oignons
– 1 brocoli
– 1 branche de gingembre
– 1 C. à soupe d’huile de Sésame
– 2 C. à café de sauce soja
– 2 C. à café de saké
– 1 C. à café de sucre
– Sel et poivre

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Préparation (30 minutes):
1°/ Faites cuire dans une casserole avec un peu d’eau les pâtissons (environs 20 minutes).
2°/ Pelez et détaillez le morceau de gingembre en fins bâtonnets. Mélangez les avec le soja, le saké et le sucre.
3°/Faites griller 3 min à la poêle les graines de sésame, sans ajouter de matière grasse et retirez du feu.
4°/ Pelez l’oignon et coupez les en fines lamelles et faites les blanchir dans l’huile de sésame et versez le jus de soja, baissez le feu et couvrez.
5°/ Détachez le bouquet du brocoli. Détaillez la tige en fins bâtonnets et les bouquets en lamelles. Rincez les et faites cuire 5 min à la vapeur les lamelles et les tiges de brocoli.
6°/ Ajoutez le brocoli aux oignons et laissez cuire couvert. A la dernière minute ajoutez le sésame grillé.
7°/ Les Pâtisson sorties, videz les des fibres et des pépin et ajoutez le mélange d’oignons et les brocolis. Parsemez de graines de sésame grillées.

Le menu VG

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Chaque vendredi, un des blogs participants propose un menu complet pour 4 personnes relayé par les autres membres, composé d’une entrée – un plat – un dessert, aux recettes simples et rapides avec une liste de courses, l’objectif étant donc de vous aider à mettre en place un jour végétalien hebdomadaire.

Aujourd’hui c’est à moi de vous proposer le menu VG et j’ai décidé de faire honneur au sans gluten ! Et de dire à l’année prochaine aux fruits et légumes d’été…

 

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– En boisson Le smoothie vert du blog save the green

– En entrée Le tartare de légumes avec sa sauce toute crue du blog de Mlle Prune

– En plat Les boulettes de falafels du blog d’Anna et Olivia 

Et enfin en dessert La tartelette figues & noix du blog végéta*ien de Rose Citron

 

La liste des courses

Fruits et légumes frais

  • 2 oranges bio
  • 1 kiwi bio
  • Quelques lamelles de gingembre frais
  • 1 grosse poignée d’épinards crus et bio
  • 2 tomates de taille moyenne
  • 1 petit concombre
  • 1 petite carotte
  • 2 petites échalottes
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Basilic
  • Persil
  • Coriandre  
  • 6 dattes (moitié moins si vous utilisez des dates medjool)
  • 9-10 figues fraîches

 

Garde manger

 

  • Câpres
  • Purée de sésame blanc
  • Vinaigre de cidre
  • Fleur de sel
  • Poivre noir
  • 150g de pois chiches secs
  • Du bicarbonate alimentaire
  • Piment en poudre
  • Huile d’olive 
  • Poudre de noix (ou autant de noix que vous réduirez vous même en poudre)
  • Farine de sarrasin
  • Sirop d’agave
  • Huile de noix de coco
  • Sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de poudre d’amande ou de noix

     

    Toutes vos remarques sont les bienvenus, n’hésitez pas à nous les faire parvenir par l’intermédiaire de commentaires !
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Artifice de légumes à la mandoline (sans gluten)

Recette de mai à septembre:

Encore une fois inspirée de la recette d’Alain Passard sur Le Point j’ai fait mon tableau de légumes avec ma mandoline ! Non seulement c’est jolie mais en plus c’est un régal ! A ne pas hésiter à en faire pendant l’été !

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Ingrédients (4 personnes):
– 2 courgettes
– 1 carotte orange
– 1 carotte pourpre
– 2 betteraves roses
– 1 poivrons jaunes
– 1 poivrons rouges
– 2 radis blancs
– 2 radis pourpres
– 1 gousse d’ail
– 2 branches d’estragons
– Huile d’olive
– Sel

Préparation:
1°/ Commencez par huilé l’assiette
2°/ Coupez les légumes à la mandoline et placez les dans l’assiette tel un tableau, ajoutez les fines tranches d’ail ça et là.
3°/ Huilez les légumes et étaler l’huile avec les doigts sur les légumes
4°/ Saler et ajoutez les feuilles d’estragons coupées finement

Salade de quinoa à La spiruline aux plantes, tomates, avocats et échalotes (sans gluten)

Recette de juillet à septembre:

La tomate, encore de la tomate, c’est le légume du moment, il ne faut surtout pas résister ! Le quinoa, comment ne pas aimer ça surtout quand il se marie si bien avec La spiruline aux plantes ! De l’avocat et des échalotes et voici une bonne salade toujours bien colorée qui vous tiendra toute la journée !

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Ingrédients (4 personnes):
– 250 ml (une tasse) de quinoa
– 2 avocats
– 2 grosses tomates
– 4 échalotes
– 2 cuillères à soupe de spiruline aux plantes
– Jus d’un citrons
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation (10 à 15 minutes):
1°/ Faites cuire votre quinoa dans deux fois son volume en eau (surtout ne pas salé) et pendant ce temps couper les échalotes finement, les tomates et les avocats en dés.
2°/ Quand le quinoa a fini de cuir ajoutez La spiruline aux plantes et mélangez la avec le quinoa et l’huile.
3°/ Ajoutez les tomates, les avocat, les échalotes, ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive et mélangez.

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