Perdue parmi toute la végétation brésilienne, il y a un fruit qui me donne envi d’y retourner… tout les matin, au petit déjeuner je le dégustais ! Ce fut long de trouver son nom en français mais j’y suis arrivée : la pomme-cannelle dans la famille de l’anone !
Le terme unique d’anone désigne en fait plusieurs fruits exotiques, assez semblables dans leur aspect mais relativement différents par leur saveur. Les anones sont originaires de l’Amérique tropicale et subtropicale mais elles sont très répandues dans les Antilles, où elles ont été introduites par les Européens vers le XVIIe siècle et en Asie un siècle plus tard.
La pomme-cannelle
Elle se distingue de la chérimole par son fruit plus petit rappelant un cône de pin (les brésiliens la nomment d’ailleurs « pinha ») par ses mamelons verdâtres qui se couvrent d’une sorte de poudre blanche à maturité. Si la saveur est un peu moins aromatique que l’anon précédente, elle est si sucrée que les anglais appellent ce fruit « sugar-apple ».
Elle est si décorative qu’il faut utiliser sa coque comme récipient, sa pulpe coupée en dés peut être servie en salade avec des dés d’avocats, en salade de fruit, en sorbet ou en milk-shake mais moi je la préfère nature et la déguster à la petite cuillère, coupez-les en deux et jetez ses graines noires non comestibles.
Très sucrée, sa saveur oscille entre le goût très aromatique du clou de girofle et la texture crémeuse et veloutée de la pâte d’amande, le parfum de sa pulpe blanche doucereuse, grumeleuse et juteuse évoque un mélange de poire et de mangue.… et pas du tout celle de la cannelle !
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