Tempura (vegan et sans gluten)

Un mélange entre la recette macrobiotique et celle de Reine Sammut… Est ce n’est pas pour me vanter mais c’est la meilleure recette de tempura que j’ai jamais goutée !!!

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Ingrédients (pour 4 personnes):

Légumes de saison:
– 1/4 de patate douce
– 1/4 aubergine
– 1/2 carotte
– 1/4 chou fleur
– 1/4 brocolis
– 1 courgette
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 1 poivron vert
– 1 oignon rouge
– 1 oignon blanc

Pour la pâte à tempura:
– 2 cuillères à soupe de farine de riz
– 1/2 verre d’eau bien gazeuse bien glacée (laquantité exacte dépend de la consistance de la pâte)
– Sel, poivre

Pour la friture:
– 1 litre d’huile de sésame

Préparation:

1°/ Les légumes:

Epluchez la patate douce et coupez là telle des frites, faites de même pour la carottes, le poivron, l’aubergine et la courgette, le chou fleur et le brocolis coupez-les chacune 4 branches.

2°/ La pâte à tempura:

Mélangez la farine de riz avec un peu d’eau gazeuse bien glacé, puis ajoutez deux ou trois glaçons: c’est le choc termique entre la pâte très froide et le bain de friture qui est important pour obtenir un résultat croustillant. Salez et poivrez. La consistance de la pâte doit être celle d’une pâte à crêpe. Ajoutez un peu d’eau gazeuse glacée si nécessaire.

3°/ La friture:

Faites chauffer l’huile dans une friteuse (ou une grande marmite), trempez les légumes dans la pâte à tempura, puis dans le bain de friture. Commencez par tester une seule tranche pour vérifier que l’huile est assez chaude.) Quand elles commencent à dorer, ecceuillez-les à l’aide d’une écumoire et faites-les égoutter quelques secondes sur du papier absorbant. Recommencez l’opération pour les tranches suivantes. Salez et servez immédiatement, faites les craquer sous la dent sans attendre.

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Cappuccino vert ou smoothie chaud mousseux (banane, lait d’avoine, spiruline)

C’est vrai que le matin on aime bien boire une boisson chaude. Avec mon adoration pour la mousse et pour la spiruline je sens que ça va être pour moi La boisson d’un long moment de plaisir… et pour longtemps !

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Ingrédients (par personne):
– 1 banane
– 1 verre de lait d’avoine
– 1 à 2 cuillères à café de spiruline

Préparation (5 minutes):
Ecrasez la banane avec la spiruline, en même temps avec la machine à mousse, mettez le lait d’avoine à chauffé et mélangez l’ensemble dans une tasse ou un verre

Caviar de lentilles crues germées (sans gluten)

Nos jeunes légumes ont envie de faire trempette. Moi dans ma période lentilles à donf je leur ai préparé un soin douceur, le caviar de lentilles crues germées ! A tartiner, pour y tremper, à la cuillère… tout est bon !

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Ingrédients (4 personnes):
– 250 grammes de lentilles
– 1 bouquet de persil et/ou 1 bouquet de coriandre et/ou 1 bouquet d’ail des ours
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe de purée de sésame
– 5 (plus ou moins) cuillères à soupe d’huile d’olive
– Fleur de el

Préparation:
1°/ Faites tremper les lentilles une nuit.
2°/ Laissez-les germer (dans une passoire) trois jours en arrosant matin et soir, le troisième jour donnez leur un bain et laissez les sécher dans la passoire.
3°/ Mettez tous les ingrédients dans un mixer et mixez jusqu’à ce que ça devienne un caviar !

Crudités de février à la crème de sésame (sans gluten)

Il y a pleins de légumes que l’on découvre chaque année et d’autres dont on découvre les multiples façon de les concocter. Ces beaux petits légumes je n’ai pas eu envie de les cuire… en crus ils sont bien meilleurs et on dirait pas mais ça cale !

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Ingrédients (Pour 4 personnes):
– 1 betterave tigrée rose
– 1 chou rave
– 4 feuille de kale
– 4 carottes
– 8 racines de cerfeuils
– 2 bouquets de radis rond rose avec leurs fanes
– 1 gousse d’ail
– 1 poignée d’amandes
– 1 poignée de noisettes concassées
– 2 avocats
– 100 grammes de purée de sésame
– 1 citron pressé

Préparation (1 heure):
1°/ Coupez la betterave à la mandoline
2°/ Epluchez et coupez le chou rave en tout petit batonnets
3°/ Râpez les carottes
4°/ Nettoyez et raper les racines de cerfeuils
5°/ Coupez les radis en 4
6°/ Mettez les fanes dans un robot mixer avec l’ail, les amandes, du sel et de l’huile et mixer, ça vous fait un pesto de fane de radis.
7°/ Concassez les noisettes
8°/ Coupez l’avocat en deux, épluchez et coupez en morceaux et citronnez le.
9°/ Dans votre robot mixer mettez la purée de sésame et rajouter au fur et à mesur un demi verre d’eau, du citron et de la fleur de sel
10°/ Mettez tout dans quatre assiettes avec au milieu le pesto de fanes de radis et la crème de sésame, versez un pincée de sel, un filet d’huile d’olive et les noisettes concassées !

Tapenade d’olives vertes aux tomates séchées

Avec les beaux jours qui n’arrivent pas j’ai tout de même envi d’une belle tapenade que généralement on sert à l’apéritif en vacances, près de la mer, après une longue journée de soleil et quand celui ci qui se couche et nous laisse avec ce simple bonheur d’avoir rien fait et de vouloir continuer à en profiter… Cette tapenade avec son goût transcendant nous emmène dans ces moments de pures plaisirs durant quelques instants.

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Ingrédients:
– 200 grammes d’olives vertes
– 150 de tomates séchées (de préférence marinées)
– Feuilles d’2 branches de basilic
– Feuilles de 5 branches de persil
– 5 noix
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– Fleur de sel

Préparation:
Mettez tous ces ingrédients dans votre robot mixer et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte

Du super bon guacamole

Franchement, le guacamole c’est tellement facile à faire qu’il faut vraiment être sous motivé pour aller l’acheter tout prêt, ou alors une envie soudaine d’agent conservateur et de produits chimiques en tout genre… Allez, choisissez de bons avocats, 10 min de concentration et un super bon guacamole home made ! ça vous tente pas ?

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Ingrédients (pour 4 personnes):
– 2 beaux avocats bien mûrs
– Quelques branches de coriandre frais
– 1 ou 2 citrons vert
– 1 petit oignon frais
– 1 gousse d’ail frais
– Fleur de sel

Préparation (10 min) :
1°/ Emincez l’oignon frais, l’ail frais et les feuilles de coriandre.
2°/ Ecrasez l’avocat, ajouter l’oignon, l’ail, la coriandre, le jus d’un (ou 2 selon les goûts) citron et salez votre goût
3°/ Lavez les betteraves, les coupez en lamelles et servez vous en comme des chips

Pâtisson farci au Fonio et légumes d’hiver

Je fais des essais pour Noël… j’ai pensé à une recette en forme de surprise. Mais que nous cache ce pâtisson ?!!
Entre autre, du fonio, la céréales star d’Afrique de l’ouest qui débarque aujourd’hui chez nous grâce à ses propriétés gustatives et nutritionnelles exceptionnelles. Cette graine pleine de vitalité contient beaucoup de calcium, de zinc et de magnésium. Autre avantage, dépourvue de gluten, cette graine offre une alternative maligne aux personnes qui souffrent d’allergie au gluten puisqu’elle en est dépourvue (notamment dans la maladie cœliaque). Riche en fibres, elle est recommandée aux seniors, aux personnes présentant des problèmes digestifs et aux enfants.

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J’ai pris les légumes qui se trouvaient dans mon frigidaire. Je n’ai, évidemment, que des légumes de saison…

Ingrédients (par personne):
– 1 petit pâtisson
– 50 grammes de fonio complet
– 1 choux de Bruxelles
– 1 tranche de céleri rave
– 1 tranches de courge butternut
– 1 branche de choux fleurs
– 1 salsifis (épluché en morceau)
– 4 ou 5 racines de cerfeuil (épluchés)
– quelques raisins secs
– Huile d’olive

Préparation:
1°/ Faites cuir tous les légumes à la vapeur, le pâtisson entier
2°/ Faites cuir le fornio dans deux fois son volume d’eau avec les raisins secs
3°/ Une fois tout ça cuit, mélangez et ecrasez les légumes, sauf le pâtisson et 3 racines de cerfeuil, avec fonio et un peu d’huile d’olive. Enlevez les graines du pâtisson et remplissez le avec le mélange de légumes, fonio, raisins secs et rebouchez le patisson. Décorez avec les racines de cerfeuil.

Quinoa au lait d’amande

Au petit déjeuner ou en dessert, chaud ou froid, le quinoa au lait d’amande mérite d’être connu ! Sans gluten, gourmand et peu calorique, n’hésitez pas à répéter cette recette dont on a du mal à se passer 🙂

Ingrédients (3- 4 personnes):
– 1 verre de quinoa
– 3 verres de lait d’amande
– 1 gousse de vanille fendue (facultatif)
– 5 cuillères à soupe de sucre de canne

Préparation (15 min):
1°/ Rincez le quinoa
2°/ Dans une marmite mettez le quinoa, deux fois son volume en eau, 2 cuillères à soupe de sucre et la gousse vanille fendue
3°/ Couvrez la marmite et faites cuire à feu doux pendant 15-20 min (jusqu’à ce que le quinoa ait bu toute l’eau)
4°/ Quand la cuisson du quinoa est faite ajoutez le lait d’amande
5°/ Ajoutez trois cuillères à soupe de sucre
6°/ Laissez cuire encore 10 min à feu doux et couvert, c’est prêt !

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