Aubergines caramélisées au miso

La dernière fois que je suis allée chez Takara j’ai pris l’aubergine caramélisée au miso, c’était tellement bon !!! Je me suis dit qu’il fallait que j’apprenne à le faire. Je me suis inspirée de différentes recettes, et particulièrement de celle de  Vert cantine . C’était ouf, encore meilleure que celle de Takara sans vouloir me vanter. La chair est fondante, parfumée, avec des notes sucrées/salées/acidulées… Sans dire à quel point le miso est bon pour la santé, voir anti-cancer à ce qui parait !

En tout cas, ce que je peux vous dire de tout ça, c’est que depuis ce diner je suis encore plus aimée par mon amoureux !

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Ingrédients (4 personnes):

Pour les aubergines:

– 2 belles aubergines

– 4 cuillères d’huile de sésame (première pression à froid)

Pour le miso:

– 2 càs de mirin

– 2 càs de saké

– 3 cuillères à soupe de miso blanc

– 1 cuillère à soupe de sucre de canne

Pour la décoration (et le gout):

– Gingembre

– 1/3 de bouquet de ciboulette

Préparation:

1°/ Coupez les aubergines en deux, Coupez les aubergines en deux. Puis portez de longues entailles sur la largeur, sur toute la partie charnue, pour aider la cuisson. Mettez les au four à 180 et la badigeonner d’huile de sésame, laissez au four environs 25 à 30 minutes.

2°/ Pendant ce temps dans une petite casserole, portez à légère ébullition le mirin et le sake, à feu moyen-doux. Ajoutez le miso et le sucre, remuez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Conservez à feu très doux.

3°/ Puis coupez la ciboulette et gingembre en petits cubes.

4°/ Lorsque les aubergines sont cuites, recouvrez la face charnue de la crème de miso, et remettez sous le grill jusqu’à ce que cela fasse des bulles. Ajoutez le gingembre, remettez sous le grill pour caraméliser.

5°/ Parsemez de ciboulette et dégustez !

Boursin végétale ail & fines herbes

A l’epoque, avant de connaître l’horreur pour avoir du lait pour en faire du fromage, il m’arrivait de me faire des tartines de boursin avec des tomates, mais ça c’était avant ! Aujourd’hui je le fait moi même et le remplace le fromage avec du tahin (purée de sésame) !

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Ingredients (4 personnes):

Pour le boursin:
– 2 càs de tahin
– 1/2 bouquet de ciboulette
– 1/2 gousse d’ail
– Jus d’1/2 citron
– 1/4 de verre d’eau
– Sel

Pour le tartare de tomates:
– 2 tomates
– Quelques feuilles de basilic
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation (15 min):

Pour le boursin:
Mettez le tahin dans bol et verser de l’eau au goutte à goutte en mélangeant, telle que la préparation d’une mayonnaise. Avec les premières gouttes en mélangeant ça va être dur et en fur et à mesure, à force de rajouter de l’eau et de mélanger ça va devenir crémeux. Ajoutez le sel, le jus de citron et mélangez. Ajoutez les herbes coupées finement et mélangez.

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Pour le tartare de tomate:
Coupez les tomates en tout petits dés, ajoutez le sel, l’huile d’olive et quelques feuilles de basilic à la fin.

Petits poivrons farcis à l’avocat, menthe et basilic

Recette de juin à septembre

Les légumes d’été c’est difficile de s’en passer, surtout quand ils sont miniatures et trop mignons. J’ai décidé de les faire pour l’apéro et d’y fourrer une crème d’avocat aux herbes d’été.

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Ingrédients (6 personnes):
– 6 poivrons
– 1 avocat
– 1 gousse d’ail
– 1 petit oignon blanc frais
– 2 branches de basilic
– 2 branches de menthe
– Le jus d’1/2 citron
– Sel, poivre

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Préparation:

1°/ La purée d’avocat
Coupez les herbes, l’oignon et l’ai finement, dans un bol écrasez l’avocat, ajoutez y les herbes le jus de citron le sel et le poivre.

2°/ Les poivrons farcis
Coupez les poivrons en deux, enlevez les graines et ajoutez la purée d’avocat.

3°/ Finition
Ajoutez des feuilles de menthe et de basilic au dessus

Salade de courgettes

Recette de juin à septembre

C’est le moment des courgettes et le moment ou l’on a envie de fraicheur ! Pour ça une belle salade de courgette et le tour est joué !

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Ingrédients (4 personnes):
– 6 courgettes
– 2 oignons rouge frais
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de basilic
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Le jus d’un demi citron
– Sel, poivre

Préparation :
1°/ Coupez les courgettes en dés et faites les cuire dans de l’eau bouillantes à peu près 6-7 minutes
2°/ Coupez les oignons, l’ail et le basilic finement et mélangez les aux courgettes une fois refroidies.
3°/ Ajoutez l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre, et mélangez.

Velouté de carottes au cumin

Recette pour toute l’année

Ce qui est bien avec les carottes c’est que l’on en trouve toute l’année alors quand l’envie d’un velouté de carotte au cumin vous prend n’hésitez pas !

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Ingrédients (Pour 4 personnes):
– 800 grammes de carottes
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 800 ml de bouillon de légumes
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 15 cl de vinaigre de xérès
– Sel, poivre

Préparation:

1°/ Les carottes
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Délayer le cube dans 800 ml et faites bouillir. Jetez-y les carottes en rondelles et faites cuire environ 30 minutes. Salez et poivrez. Egouttez les carottes et réservez le bouillon.

2°/ L’assaisonnement
Epluchez et hachez les gousses d’ail. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et revenir l’ail. Ajoutez-y le cumin, puis le vinaigre.

3°/ Finition
Mixez les carottes cuites au robot avec le mélange ail-cumin-vinaigre encore chaud. Ajoutez quelques louche de bouillon, jusqu’à l’obtention de la consistance voulue. Mixez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement.
Servez froid ou tiède.

Caviar d’aubergines au cumin

Recette d’été

Qui n’aime pas le caviar d’aubergine ? Fait maison, c’est encore meilleur ! Et avec la recette de Reine Sammut de la Fenière de Lourmarin, c’est à tomber de plaisir…

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Ingrédients (pour 4 personnes):
– 4 aubergines
– Le jus d’un demi citron
– 10 cl d’huile d’olive
– 10 feuilles de basilic
– 1 pincée de cumin en poudre
– Sel, poivre

Préparation:

1°/ Aubergines

Déposez les aubergines entières sur du papier d’aluminium dans le four. Faites les cuire à 200° (th.6-7) pendant environs 45 minutes. Elles sont bien cuites lorsque la peau est fripée et se craquelle.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Prélevez toute la chair à l’aide d’une cuillère. Laissez égoutter cette chair dans une passoire pendant plus d’une heure. Salez et poivrez

2°/ Finition

Saur une planche, hachez la chair d’aubergine au couteau, puis versez-la dans un bol. Parfumez avec la demi-gousse d’ail hachée, le jus de citron, le cumin et l’huile d’olive. Décorez avec des feuilles de basilic.

Tempura (vegan et sans gluten)

Un mélange entre la recette macrobiotique et celle de Reine Sammut… Est ce n’est pas pour me vanter mais c’est la meilleure recette de tempura que j’ai jamais goutée !!!

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Ingrédients (pour 4 personnes):

Légumes de saison:
– 1/4 de patate douce
– 1/4 aubergine
– 1/2 carotte
– 1/4 chou fleur
– 1/4 brocolis
– 1 courgette
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 1 poivron vert
– 1 oignon rouge
– 1 oignon blanc

Pour la pâte à tempura:
– 2 cuillères à soupe de farine de riz
– 1/2 verre d’eau bien gazeuse bien glacée (laquantité exacte dépend de la consistance de la pâte)
– Sel, poivre

Pour la friture:
– 1 litre d’huile de sésame

Préparation:

1°/ Les légumes:

Epluchez la patate douce et coupez là telle des frites, faites de même pour la carottes, le poivron, l’aubergine et la courgette, le chou fleur et le brocolis coupez-les chacune 4 branches.

2°/ La pâte à tempura:

Mélangez la farine de riz avec un peu d’eau gazeuse bien glacé, puis ajoutez deux ou trois glaçons: c’est le choc termique entre la pâte très froide et le bain de friture qui est important pour obtenir un résultat croustillant. Salez et poivrez. La consistance de la pâte doit être celle d’une pâte à crêpe. Ajoutez un peu d’eau gazeuse glacée si nécessaire.

3°/ La friture:

Faites chauffer l’huile dans une friteuse (ou une grande marmite), trempez les légumes dans la pâte à tempura, puis dans le bain de friture. Commencez par tester une seule tranche pour vérifier que l’huile est assez chaude.) Quand elles commencent à dorer, ecceuillez-les à l’aide d’une écumoire et faites-les égoutter quelques secondes sur du papier absorbant. Recommencez l’opération pour les tranches suivantes. Salez et servez immédiatement, faites les craquer sous la dent sans attendre.

Mille feuilles tomates, aubergines et poivrons

Recette de juillet à septembre

Voici une recette, à faire fondre de plaisir n’importe qui, venant du livre de Reine Sammut, chef étoilée à la Fenière de Lourmarin, Mes cours de cuisine. Si l’envie vous prend de faire un plat gastronomique (en été !) je vous conseil, sans hésitez, celle-ci !

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Ingrédients (4 personnes):
– 2 tomates rouges
– 2 aubergines
– 3 poivrons verts
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de basilic
– 20 cl d’huile d’olive
– 10 cl de vinaigre de vin vieux
– Sel, poivre

Préparation:

1°/ Les aubergines:
Pelez les aubergines une fois sur deux et coupez-les en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Faites-les revenir dans quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes jusqu’à qu’elles soient bien dorées, puis réserves-les sur du papier absorbant. renouvelez l’opération pour faire dorer toutes les tranches.

2°/ Les poivrons
Faites cuire les poivrons entiers au four jusqu’à ce que la peau soit noir (environs 45 minutes). Mettez-les ensuite encore chauds dans un sac plastique et refermez le sac : la condensation va aider les poivrons à se séparer de leur peau. Pelez les poivrons, enlevez les pépins, et réservez.

3°/ Les tomates
Pendant ce temps, coupez les tomates en deux et placez-les côté peau dans un poêle. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de lamelles d’ail, salez et poivrez. Faites-les revenir doucement juqu’à ce qu’elles soient bien confites, puis déglacez les au vinaigre.

4°/ Finition
Posez en cercle dans chaque assiette, et disposez en alternance une couche de poivrons, et une couche de tomates confites. (Veillez à bien enlever toutes les peaux sur les tomates.) Renouvelez l’opération. Réservez au frais, car cette salade est bien meilleure bien froide. Au moment de servir ajoutez du basilique et entourez d’un filet d’huile d’olive.

Le menu VG

Aujourd’hui le dernier menu VG… de l’été ! On reviendra en septembre !

Pour rappel, chaque vendredi, un des blogs participants* propose un menu complet pour 4 personnes relayé par les autres membres, composé d’une entrée – un plat – un dessert, aux recettes simples et rapides avec une liste de courses, l’objectif étant donc de vous aider à mettre en place un jour végétalien hebdomadaire.

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Pour cette dernière édition, c’est Lucile, de Dans la cuisine (végétalienne) de Djanisse qui nous prépare un  buffet de salades. Pour tout savoir cliquer ICI !

Du côté salé :

 

Du côté sucré :

Bonne mine : Les 3 aliments à prendre pour préparer sa peau au soleil

Je pense qu’on est tous au courant que le soleil c’est agréable mais qu’il faut s’en méfier; coups de soleil, vieillissement de la peau, tâches… Cependant certaines femmes ont « naturellement » une jolie peau et un teint éclatant. Et si le secret de leur beauté tenait à leur alimentation ?

1°/ Carotte, patate douce, abricot, mangue…
En renforçant votre consommation de bêta-carotène et de provitamine A, votre peau résistera mieux au rayonnement solaire et commencera à se colorer légèrement… Double avantage ! En pratique, on retrouve ces principes actifs dans les légumes et les fruits frais de l’été. Consommez-les de préférence en crudité ou sous forme de jus pour profiter de toutes leurs vitamines. La championne toutes catégories est sans conteste la carotte. Citons également l’abricot, la mangue et le melon, sources de bêta-carotène !

2°/ Spiruline 
30 fois plus riche que la carotte en bêta-carotène ! Avec un ajout de spiruline dans vos boissons, vos jus de fruits et de légumes (dans le jus de carottes, il n’y a pas mieux pour une peau éclatante !), dans vos plats ou vos yaourts votre peau sera lumineuse et moins sensible au rayonnement solaire ! Plus de recettes ICI.

3°/ Cuisinez avec l’huile de palme rouge
L’huile de palme rouge contient beaucoup de bêta-carotènes et est en plus très riche en vitamine E, et particulièrement en tocotrénols, une vitamine E spécifique qui préserve 30 fois mieux le vieillissement de la peau et des yeux par le soleil que les autres vitamines E.

Voilà, sachant tout ça, vous quoi manger, ajouter et cuisiner pour avoir une belle peau en été !

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