Salade de haricots, tomates et pommes de terre

Les haricots arrivent ! Mais pas pour longtemps :( Il faut donc en profiter un maximum ! Avec de la tomate qui elle aussi va bientôt nous quitter c’est bien le moment de les associer !

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Ingrédients (4 personnes):
– 400 grammes d’haricots verts
– 2 grosses tomates
– 8 pommes de terres
– 2 oignons blancs frais
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation:
1°/ Faites cuire les pommes de terres à la vapeur et une fois cuites retirer la peaux
2°/ Equeutez les haricots verts et coupez les en deux et faites le cuire à la vapeur, quand ça bouille laisser trois minutes et éteindre puis laissez trois minutes de plus dans la marmite et sortez les et passez les à l’eau froide.
3°/ Coupez en tomates en dés et les oignons très finement, mélangez tout et assaisonnez à l’huile d’olive, salez et poivrez.

Coleslaw à la sauce vegan à la crème de sesame (sans gluten)

Qui n’aime pas le coleslaw, franchement ! C’est délicieux et c’est sain, enfin presque… la mayonnaise aux oeufs pas bio, la crème fraiche enfin tout ça je ne sais pas si c’est très sain… Du coup, j’ai décidé de faire mon coleslaw maison avec une crème au tanin, un délice !

coleslaw

Ingrédients (4 personnes):
– 150g de choux blanc
– 100g de carottes
– 3 cuillères à soupe de purée de sésames
– 1/2 verre d’eau
– Jus d’1/2 citron
– Sel, poivre

Préparation (20 minutes):
1°/ Râpez le chou blanc et les carottes
2°/ Faites monter la purée de sésame à l’eau : ajoutez l’eau au fur et à mesure en mélangeant et faites de même pour le jus de citron, salez et poivrez.
3°/ Mélangez l’ensemble.
Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs ou de la coriandre

Quinoa avec sa sauce de tomates fraiches à l’ail et au persil (sans gluten)

Recette de juillet à septembre :

Comme on sait, la meilleure période pour la tomate c’est le moi d’août ! Et comme en ce moment j’adore l’ail et qu’avec du persil il est encore meilleur j’ai choisi pour aujourd’hui de mettre tout ces ingrédients dans une recette estivale à base de quinoa.

quinoa tomates ail persil

Ingrédients (4 personnes):
– 200 grammes de quinoa
– 8 tomates
– 1 bouquet de persil
– 2 gousses d’ail
– Huile d’olive
– Le jus d’un citron pressé
– Sel et poivre

Préparation (20 minutes):
1°/ Faites cuire le quinoa (rincez le quinoa et dans une casserole mettez un volume de quinoa pour deux volume d’eau, couvrez puis faites bouillir, puis baissez à feu doux et laissez cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à qu’il n’y ai plus d’eau).
2°/ pendant ce temps, mettez les feuilles de persil, le tomates prédécoupez et l’ail dans le mixer, ajoutez l’huile et le sel. Une fois le quinoa cuit mélangez et ajouter le jus de citron. C’est un délice !

Aubergines caramélisées au miso

La dernière fois que je suis allée chez Takara j’ai pris l’aubergine caramélisée au miso, c’était tellement bon !!! Je me suis dit qu’il fallait que j’apprenne à le faire. Je me suis inspirée de différentes recettes, et particulièrement de celle de  Vert cantine . C’était ouf, encore meilleure que celle de Takara sans vouloir me vanter. La chair est fondante, parfumée, avec des notes sucrées/salées/acidulées… Sans dire à quel point le miso est bon pour la santé, voir anti-cancer à ce qui parait !

En tout cas, ce que je peux vous dire de tout ça, c’est que depuis ce diner je suis encore plus aimée par mon amoureux !

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Ingrédients (4 personnes):

Pour les aubergines:

– 2 belles aubergines

– 4 cuillères d’huile de sésame (première pression à froid)

Pour le miso:

– 2 càs de mirin

– 2 càs de saké

– 3 cuillères à soupe de miso blanc

– 1 cuillère à soupe de sucre de canne

Pour la décoration (et le gout):

– Gingembre

– 1/3 de bouquet de ciboulette

Préparation:

1°/ Coupez les aubergines en deux, Coupez les aubergines en deux. Puis portez de longues entailles sur la largeur, sur toute la partie charnue, pour aider la cuisson. Mettez les au four à 180 et la badigeonner d’huile de sésame, laissez au four environs 25 à 30 minutes.

2°/ Pendant ce temps dans une petite casserole, portez à légère ébullition le mirin et le sake, à feu moyen-doux. Ajoutez le miso et le sucre, remuez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Conservez à feu très doux.

3°/ Puis coupez la ciboulette et gingembre en petits cubes.

4°/ Lorsque les aubergines sont cuites, recouvrez la face charnue de la crème de miso, et remettez sous le grill jusqu’à ce que cela fasse des bulles. Ajoutez le gingembre, remettez sous le grill pour caraméliser.

5°/ Parsemez de ciboulette et dégustez !

Boursin végétale ail & fines herbes

A l’epoque, avant de connaître l’horreur pour avoir du lait pour en faire du fromage, il m’arrivait de me faire des tartines de boursin avec des tomates, mais ça c’était avant ! Aujourd’hui je le fait moi même et le remplace le fromage avec du tahin (purée de sésame) !

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Ingredients (4 personnes):

Pour le boursin:
– 2 càs de tahin
– 1/2 bouquet de ciboulette
– 1/2 gousse d’ail
– Jus d’1/2 citron
– 1/4 de verre d’eau
– Sel

Pour le tartare de tomates:
– 2 tomates
– Quelques feuilles de basilic
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation (15 min):

Pour le boursin:
Mettez le tahin dans bol et verser de l’eau au goutte à goutte en mélangeant, telle que la préparation d’une mayonnaise. Avec les premières gouttes en mélangeant ça va être dur et en fur et à mesure, à force de rajouter de l’eau et de mélanger ça va devenir crémeux. Ajoutez le sel, le jus de citron et mélangez. Ajoutez les herbes coupées finement et mélangez.

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Pour le tartare de tomate:
Coupez les tomates en tout petits dés, ajoutez le sel, l’huile d’olive et quelques feuilles de basilic à la fin.

Petits poivrons farcis à l’avocat, menthe et basilic

Recette de juin à septembre

Les légumes d’été c’est difficile de s’en passer, surtout quand ils sont miniatures et trop mignons. J’ai décidé de les faire pour l’apéro et d’y fourrer une crème d’avocat aux herbes d’été.

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Ingrédients (6 personnes):
– 6 poivrons
– 1 avocat
– 1 gousse d’ail
– 1 petit oignon blanc frais
– 2 branches de basilic
– 2 branches de menthe
– Le jus d’1/2 citron
– Sel, poivre

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Préparation:

1°/ La purée d’avocat
Coupez les herbes, l’oignon et l’ai finement, dans un bol écrasez l’avocat, ajoutez y les herbes le jus de citron le sel et le poivre.

2°/ Les poivrons farcis
Coupez les poivrons en deux, enlevez les graines et ajoutez la purée d’avocat.

3°/ Finition
Ajoutez des feuilles de menthe et de basilic au dessus

Salade de courgettes

Recette de juin à septembre

C’est le moment des courgettes et le moment ou l’on a envie de fraicheur ! Pour ça une belle salade de courgette et le tour est joué !

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Ingrédients (4 personnes):
– 6 courgettes
– 2 oignons rouge frais
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de basilic
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Le jus d’un demi citron
– Sel, poivre

Préparation :
1°/ Coupez les courgettes en dés et faites les cuire dans de l’eau bouillantes à peu près 6-7 minutes
2°/ Coupez les oignons, l’ail et le basilic finement et mélangez les aux courgettes une fois refroidies.
3°/ Ajoutez l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre, et mélangez.

Velouté de carottes au cumin

Recette pour toute l’année

Ce qui est bien avec les carottes c’est que l’on en trouve toute l’année alors quand l’envie d’un velouté de carotte au cumin vous prend n’hésitez pas !

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Ingrédients (Pour 4 personnes):
– 800 grammes de carottes
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 800 ml de bouillon de légumes
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 15 cl de vinaigre de xérès
– Sel, poivre

Préparation:

1°/ Les carottes
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Délayer le cube dans 800 ml et faites bouillir. Jetez-y les carottes en rondelles et faites cuire environ 30 minutes. Salez et poivrez. Egouttez les carottes et réservez le bouillon.

2°/ L’assaisonnement
Epluchez et hachez les gousses d’ail. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et revenir l’ail. Ajoutez-y le cumin, puis le vinaigre.

3°/ Finition
Mixez les carottes cuites au robot avec le mélange ail-cumin-vinaigre encore chaud. Ajoutez quelques louche de bouillon, jusqu’à l’obtention de la consistance voulue. Mixez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement.
Servez froid ou tiède.

Caviar d’aubergines au cumin

Recette d’été

Qui n’aime pas le caviar d’aubergine ? Fait maison, c’est encore meilleur ! Et avec la recette de Reine Sammut de la Fenière de Lourmarin, c’est à tomber de plaisir…

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Ingrédients (pour 4 personnes):
– 4 aubergines
– Le jus d’un demi citron
– 10 cl d’huile d’olive
– 10 feuilles de basilic
– 1 pincée de cumin en poudre
– Sel, poivre

Préparation:

1°/ Aubergines

Déposez les aubergines entières sur du papier d’aluminium dans le four. Faites les cuire à 200° (th.6-7) pendant environs 45 minutes. Elles sont bien cuites lorsque la peau est fripée et se craquelle.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Prélevez toute la chair à l’aide d’une cuillère. Laissez égoutter cette chair dans une passoire pendant plus d’une heure. Salez et poivrez

2°/ Finition

Saur une planche, hachez la chair d’aubergine au couteau, puis versez-la dans un bol. Parfumez avec la demi-gousse d’ail hachée, le jus de citron, le cumin et l’huile d’olive. Décorez avec des feuilles de basilic.

Tempura (vegan et sans gluten)

Un mélange entre la recette macrobiotique et celle de Reine Sammut… Est ce n’est pas pour me vanter mais c’est la meilleure recette de tempura que j’ai jamais goutée !!!

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Ingrédients (pour 4 personnes):

Légumes de saison:
– 1/4 de patate douce
– 1/4 aubergine
– 1/2 carotte
– 1/4 chou fleur
– 1/4 brocolis
– 1 courgette
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 1 poivron vert
– 1 oignon rouge
– 1 oignon blanc

Pour la pâte à tempura:
– 2 cuillères à soupe de farine de riz
– 1/2 verre d’eau bien gazeuse bien glacée (laquantité exacte dépend de la consistance de la pâte)
– Sel, poivre

Pour la friture:
– 1 litre d’huile de sésame

Préparation:

1°/ Les légumes:

Epluchez la patate douce et coupez là telle des frites, faites de même pour la carottes, le poivron, l’aubergine et la courgette, le chou fleur et le brocolis coupez-les chacune 4 branches.

2°/ La pâte à tempura:

Mélangez la farine de riz avec un peu d’eau gazeuse bien glacé, puis ajoutez deux ou trois glaçons: c’est le choc termique entre la pâte très froide et le bain de friture qui est important pour obtenir un résultat croustillant. Salez et poivrez. La consistance de la pâte doit être celle d’une pâte à crêpe. Ajoutez un peu d’eau gazeuse glacée si nécessaire.

3°/ La friture:

Faites chauffer l’huile dans une friteuse (ou une grande marmite), trempez les légumes dans la pâte à tempura, puis dans le bain de friture. Commencez par tester une seule tranche pour vérifier que l’huile est assez chaude.) Quand elles commencent à dorer, ecceuillez-les à l’aide d’une écumoire et faites-les égoutter quelques secondes sur du papier absorbant. Recommencez l’opération pour les tranches suivantes. Salez et servez immédiatement, faites les craquer sous la dent sans attendre.

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